[發(fā)明專利]一種杏仁飲料的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510067200.3
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開（公告）號(hào): CN104543005A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，尤其涉及一種杏仁飲料的制備方法。

背景技術(shù)

杏仁是一種常見的堅(jiān)果，具有較高的食用和藥用價(jià)值。現(xiàn)有技術(shù)中也有關(guān)于杏仁飲料的記載，例如CN103734847A公開了一種杏仁乳飲料，將杏仁磨漿后再加入各種助劑得到。這種飲料很好的保持了杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是該飲料的口味一般，杏仁天生有一種苦味，通過該方法制備的杏仁飲料口感發(fā)苦，沒有很好的解決這一技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決背景技術(shù)中提出的問題，本發(fā)明的目的是提供一種杏仁飲料的制備方法，通過該方法制備的杏仁飲料在保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，基本上克服了杏仁的苦味。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：

一種杏仁飲料的制備方法，包括如下步驟：

1）挑選飽滿的杏仁；

2）將蘋果切成杏仁大小的碎塊，將杏仁和蘋果碎塊以1:1的比例混合后打碎制漿，過濾，然后過濾后的漿中加入占杏仁重量1.2%的α淀粉酶，充分混均勻，然后調(diào)節(jié)pH值為6-7，加溫至80℃進(jìn)行液化反應(yīng)1h，然后降溫至50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4-5，再加入占杏仁重量0.85%的糖化酶，充分?jǐn)嚢瑁?0℃下糖化80分鐘；

3）將糖化后的漿調(diào)節(jié)PH值為8，然后保持溫度55℃，保持2-3小時(shí)，以去除果膠發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醛；

4）將步驟3中的漿液冷卻至30℃左右，再加入占蘋果重量0.2%的活性干酵母，充分?jǐn)嚢韬笱b入密閉容器，讓恒溫箱中發(fā)酵48-72小時(shí)；發(fā)酵溫度控制在22-23℃，PH值保持在3.5-4.0；

5）發(fā)酵后的液體用三層紗布夾兩層脫脂棉，下墊150目分樣篩過濾，反復(fù)3-4次，過濾后的液體放置澄清，取上清液；

6）將新鮮薄荷葉粉碎后加入10倍重量的水浸泡 2h，然后過濾后得到薄荷水；

7）將步驟5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入適量蔗糖攪拌混合；

8）高溫殺菌后包裝。

本發(fā)明特有的技術(shù)效果為：

1）本發(fā)明的通過整個(gè)獨(dú)特的工藝流程，克服了杏仁自身的苦味，通過該方法制成的飲料沒有苦味，口感良好；工藝步驟中采用的液化、糖化、發(fā)酵等這一系列步驟很好的解決了味道苦的技術(shù)問題。

2）保持了杏仁的營(yíng)養(yǎng)，具有薄荷的清香和微微的酒味，同時(shí)還隱約有杏仁的本體香味，口感獨(dú)特；

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明：

實(shí)施例1

一種杏仁飲料的制備方法，包括如下步驟：

1）挑選飽滿的杏仁；

2）將蘋果切成杏仁大小的碎塊，將杏仁和蘋果碎塊以1:1的比例混合后打碎制漿，過濾，然后過濾后的漿中加入占杏仁重量1.2%的α淀粉酶，充分混均勻，然后調(diào)節(jié)pH值為6-7，加溫至80℃進(jìn)行液化反應(yīng)1h，然后降溫至50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4-5，再加入占杏仁重量0.85%的糖化酶，充分?jǐn)嚢瑁?0℃下糖化80分鐘；

3）將糖化后的漿調(diào)節(jié)PH值為8，然后保持溫度55℃，保持2-3小時(shí)，以去除果膠發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醛；

4）將步驟3中的漿液冷卻至30℃左右，再加入占蘋果重量0.2%的活性干酵母，充分?jǐn)嚢韬笱b入密閉容器，讓恒溫箱中發(fā)酵48-72小時(shí)；發(fā)酵溫度控制在22-23℃，PH值保持在3.5-4.0；

5）發(fā)酵后的液體用三層紗布夾兩層脫脂棉，下墊150目分樣篩過濾，反復(fù)3-4次，過濾后的液體放置澄清，取上清液；

6）將新鮮薄荷葉粉碎后加入10倍重量的水浸泡 2h，然后過濾后得到薄荷水；

7）將步驟5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入適量蔗糖攪拌混合；

8）高溫殺菌后包裝。

為了驗(yàn)證本發(fā)明所述方法的技術(shù)效果，取該方法值得的飲料進(jìn)行口味測(cè)試，500名測(cè)試者飲用該飲品后對(duì)口味進(jìn)行打分，以單食杏仁的苦感為5分，沒有嘗到任何苦味為0分。通過統(tǒng)計(jì)500名測(cè)試者的分?jǐn)?shù)發(fā)現(xiàn)，打0分的有42人，1分的412名，2分的有33人，3分的有13人，4分的0人，5分的0人。即打0-1分的達(dá)到了90.8%，可以認(rèn)為本發(fā)明所述的方法基本上克服了杏仁口感苦的特點(diǎn)。

本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。