[發(fā)明專利]一種杏仁飲料的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510067200.3
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開（公告）號(hào): CN104543005A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 樊勝華;樊基勝;許立武;方麗慧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽徽王食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種杏仁飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）挑選飽滿的杏仁；

2）將蘋果切成杏仁大小的碎塊，將杏仁和蘋果碎塊以1:1的比例混合后打碎制漿，過濾，然后過濾后的漿中加入占杏仁重量1.2%的α淀粉酶，充分混均勻，然后調(diào)節(jié)pH值為6-7，加溫至80℃進(jìn)行液化反應(yīng)1h，然后降溫至50℃，用檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為4-5，再加入占杏仁重量0.85%的糖化酶，充分?jǐn)嚢瑁?0℃下糖化80分鐘；

3）將糖化后的漿調(diào)節(jié)PH值為8，然后保持溫度55℃，保持2-3小時(shí)，以去除果膠發(fā)酵過程中產(chǎn)生的甲醛；

4）將步驟3中的漿液冷卻至30℃左右，再加入占蘋果重量0.2%的活性干酵母，充分?jǐn)嚢韬笱b入密閉容器，讓恒溫箱中發(fā)酵48-72小時(shí)；發(fā)酵溫度控制在22-23℃，PH值保持在3.5-4.0；

5）發(fā)酵后的液體用三層紗布夾兩層脫脂棉，下墊150目分樣篩過濾，反復(fù)3-4次，過濾后的液體放置澄清，取上清液；

6）將新鮮薄荷葉粉碎后加入10倍重量的水浸泡 2h，然后過濾后得到薄荷水；

7）將步驟5得到上清液和薄荷水按照1:3的比例混合，再加入適量蔗糖攪拌混合；

8）高溫殺菌后包裝。