[發明專利]一種可抗衰老的魚腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201510065953.0
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104605407A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 金艷萍
• 申請（專利權）人: 金艷萍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種可抗衰老的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀魚200-230、茶葉15-20、蘆薈凝膠15-16、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、木耳2-3、生菜4-5、辣椒葉4-5、黃米14-15、咸鴨蛋黃4-5、葡萄干8-9、螞蟻粉2-3、排骨湯90-100、醬油20-22、三七2-3、刺五加4-5、地骨皮4-5、肉蓯蓉2-3、熟地5-5.5、毛霉菌菌液適量、營養保健液4-5；

????所述營養保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、蘋果醋9-10、柚子皮5-6、橄欖油0.5-1、薏米粉3-4；

????制備方法為：（1）將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；

????（2）將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟（1）所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質，再經小火煮沸，即得。

2.根據權利要求1所述的可抗衰老的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；

（2）將木耳、生菜、辣椒葉加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液與黃米混合入鍋，煮干后出料；

（3）將步驟（1）所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加步驟（2）所得物料、咸鴨蛋黃、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與葡萄干混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25℃下培養3-4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出；

（4）將三七、刺五加、地骨皮、肉蓯蓉、熟地加排骨湯、醬油小火熬煮30-40分鐘，過濾除渣，所得濾液與上述工藝未用到的原料混合拌勻，得鹵汁；

（5）將步驟（3）所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續發酵3個月，即得。