[發明專利]一種可抗衰老的魚腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201510065953.0
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104605407A
• 公開（公告）日: 2015-05-13
• 發明（設計）人: 金艷萍
• 申請（專利權）人: 金艷萍
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種可抗衰老的魚腐乳及其制備方法。

背景技術

????魚糜及其制品是一種高蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白質，其肉質細嫩、爽滑可口，已發展成方便、旅游食品系列。魚糜在添加大豆分離蛋白等輔料后，其蛋白質含量、質地等與豆腐有一定的相似之處，因此可將魚糜的加工與腐乳的加工工藝相結合，發酵生產出新的食品，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種可抗衰老的魚腐乳及其制備方法，本發明具有營養健康、風味獨特的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種可抗衰老的魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀魚200-230、茶葉15-20、蘆薈凝膠15-16、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、木耳2-3、生菜4-5、辣椒葉4-5、黃米14-15、咸鴨蛋黃4-5、葡萄干8-9、螞蟻粉2-3、排骨湯90-100、醬油20-22、三七2-3、刺五加4-5、地骨皮4-5、肉蓯蓉2-3、熟地5-5.5、毛霉菌菌液適量、營養保健液4-5；

????所述營養保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、蘋果醋9-10、柚子皮5-6、橄欖油0.5-1、薏米粉3-4；

????制備方法為：（1）將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；

????（2）將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟（1）所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質，再經小火煮沸，即得。

????所述的可抗衰老的魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；

????（2）將木耳、生菜、辣椒葉加一倍的水打漿，過濾除渣，所得濾液與黃米混合入鍋，煮干后出料；

????（3）將步驟（1）所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加步驟（2）所得物料、咸鴨蛋黃、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與葡萄干混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25℃下培養3-4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出；

????（4）將三七、刺五加、地骨皮、肉蓯蓉、熟地加排骨湯、醬油小火熬煮30-40分鐘，過濾除渣，所得濾液與上述工藝未用到的原料混合拌勻，得鹵汁；

????（5）將步驟（3）所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續發酵3個月，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明的主要原料秋刀魚經與茶葉混合加水浸泡，可減輕魚腥味，添加的蘆薈凝膠可增強加工過程中制成的魚糜的粘性，且蘆薈凝膠具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，添加的葡萄糖和大豆分離蛋白可為毛霉的生長提供碳源和氮源，由原料秋刀魚加工制成的魚豆腐經過接種毛霉再經發酵后質地更加細膩，香味更加濃郁，同時本發明中含有多種中草藥成分，經常食用可起到抗衰老的功效，此外，本發明在加工過程中經過鹽腌制，因此添加了營養保健液，其中所含的成分可避免食鹽過多而引起的身體水腫，使得本發明更加健康。

具體實施方式

?????一種可抗衰老的魚腐乳，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

秋刀魚200、茶葉15、蘆薈凝膠15、大豆分離蛋白20、葡萄糖4、木耳2、生菜4、辣椒葉4、黃米14、咸鴨蛋黃4、葡萄干8、螞蟻粉2、排骨湯90、醬油20、三七2、刺五加4、地骨皮4、肉蓯蓉2、熟地5、毛霉菌菌液適量、營養保健液4；

????所述營養保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：冬瓜10、蘋果醋9、柚子皮5、橄欖油0.5、薏米粉3；

????制備方法為：（1）將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；

????（2）將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟（1）所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質，再經小火煮沸，即得。

????所述的可抗衰老的魚腐乳的制備方法，包括以下步驟：

????（1）取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；