[發明專利]一種烏雞養肝魚腐乳及其制備方法

在審

• 申請號: 201510065809.7
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104621615A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 金艷萍
• 申請（專利權）人: 金艷萍
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種烏雞養肝魚腐乳及其制備方法。

背景技術

????魚糜及其制品是一種高蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白質，其肉質細嫩、爽滑可口，已發展成方便、旅游食品系列。魚糜在添加大豆分離蛋白等輔料后，其蛋白質含量、質地等與豆腐有一定的相似之處，因此可將魚糜的加工與腐乳的加工工藝相結合，發酵生產出新的食品，具有廣闊的市場前景。

發明內容

本發明的目的是提供一種烏雞養肝魚腐乳及其制備方法，本發明具有營養健康、風味獨特的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種烏雞養肝魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀魚220-240、茶葉15-17、蘆薈凝膠16-17、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麥粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、烏雞湯55-60、松露4-5、豆瓣4-5、雞骨草3-4、枸杞子2-3、人參草4-5、柴胡2-3、丹參2-3、毛霉菌菌液適量、營養保健液4-5；

????所述營養保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、蘋果醋9-10、柚子皮5-6、橄欖油0.5-1、薏米粉3-4；

????制備方法為：（1）將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；

????（2）將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟（1）所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質，再經小火煮沸，即得。

????所述的烏雞養肝魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；

????（2）將南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，搗成泥，與南瓜泥混合拌勻，得果蔬泥；

????（3）將步驟（1）所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加果蔬泥、小麥粉、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與葵花籽仁混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25℃下培養3-4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出；

????（4）將雞骨草、枸杞子、人參草、柴胡、丹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將松露、豆瓣加烏雞湯打漿，過濾除渣，所得濾液與藥液及上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，得鹵汁；

????（5）將步驟（3）所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續發酵3個月，即得。

本發明的有益效果為：

????本發明的主要原料秋刀魚經與茶葉混合加水浸泡，可減輕魚腥味，添加的蘆薈凝膠可增強加工過程中制成的魚糜的粘性，且蘆薈凝膠具有殺菌的作用，延緩食物腐敗，同時本發明含有多種中草藥成分，經常食用可起到養肝的功效，此外，本發明在加工過程中經過鹽腌制，因此添加了營養保健液，其中所含的成分可避免食鹽過多而引起的身體水腫，使得本發明更加健康。

具體實施方式

?????一種烏雞養肝魚腐乳，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

秋刀魚220、茶葉15、蘆薈凝膠16、大豆分離蛋白20、葡萄糖4、小麥粉4、葵花籽仁9、芒果5、南瓜5、海苔碎7、烏雞湯55、松露4、豆瓣4、雞骨草3、枸杞子2、人參草4、柴胡2、丹參2、毛霉菌菌液適量、營養保健液4；

????所述營養保健液由下列重量份（公斤）的原料制成：冬瓜10、蘋果醋9、柚子皮5、橄欖油0.5、薏米粉3；

????制備方法為：（1）將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；

????（2）將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟（1）所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質，再經小火煮沸，即得。

????所述的烏雞養肝魚腐乳的制備方法，包括以下步驟：

????（1）取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；

????（2）將南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，搗成泥，與南瓜泥混合拌勻，得果蔬泥；