[發(fā)明專利]一種烏雞養(yǎng)肝魚腐乳及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510065809.7
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104621615A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 金艷萍
• 申請（專利權(quán)）人: 金艷萍
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種烏雞養(yǎng)肝魚腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成：

秋刀魚220-240、茶葉15-17、蘆薈凝膠16-17、大豆分離蛋白20-21、葡萄糖4-5、小麥粉4-5、葵花籽仁9-10、芒果5-6、南瓜5-6、海苔碎7-10、烏雞湯55-60、松露4-5、豆瓣4-5、雞骨草3-4、枸杞子2-3、人參草4-5、柴胡2-3、丹參2-3、毛霉菌菌液適量、營養(yǎng)保健液4-5；

????所述營養(yǎng)保健液由下列重量份的原料制成：冬瓜10-11、蘋果醋9-10、柚子皮5-6、橄欖油0.5-1、薏米粉3-4；

????制備方法為：（1）將柚子皮與橄欖油混合入鍋，炒香后出料，烘干后粉碎；

????（2）將冬瓜榨汁，所得冬瓜汁與步驟（1）所得物料及剩余物料混合送入膠體磨，研磨勻質(zhì)，再經(jīng)小火煮沸，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烏雞養(yǎng)肝魚腐乳的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）取秋刀魚魚肉，與茶葉混合放置于容器中，加一倍的40-45℃的溫水，浸泡20-25分鐘，然后將秋刀魚魚肉取出，備用；

（2）將南瓜去皮瓤，蒸熟后打成泥，得南瓜泥；取芒果果肉，搗成泥，與南瓜泥混合拌勻，得果蔬泥；

（3）將步驟（1）所得秋刀魚魚肉送入擂潰機，邊擂潰邊添加果蔬泥、小麥粉、蘆薈凝膠、大豆分離蛋白、葡萄糖，擂潰15-20分鐘后出料，所得魚糜與葵花籽仁混合拌勻，倒入模具中，靜置30-40分鐘后氣蒸15-20分鐘，然后脫模，切塊，得魚豆腐；在所得魚豆腐表面均勻刷上毛霉菌菌液，所得物料鋪放在籠屜中，每塊魚豆腐之間間隔1cm，在20-25℃下培養(yǎng)3-4天，將魚豆腐表面長有的毛霉菌絲搓倒后鋪放在壇中在壇中，加入適量的18-20%的鹽水，腌制14-16小時后取出；

（4）將雞骨草、枸杞子、人參草、柴胡、丹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將松露、豆瓣加烏雞湯打漿，過濾除渣，所得濾液與藥液及上述工藝未用到的原料混合攪拌均勻，得鹵汁；

（5）將步驟（3）所得物料裝入玻璃瓶中，加入鹵汁，繼續(xù)發(fā)酵3個月，即得。