[發明專利]一種添加了雙歧因子的復合果片及其制備工藝

在審

• 申請號: 201510065777.0
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104585668A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 王振宇;李瑋;伊娟娟;曲航
• 申請（專利權）人: 哈爾濱工業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 哈爾濱龍科專利代理有限公司 23206
• 代理人: 高媛

技術領域

本發明屬于航天食品及航天食品民用化研究開發技術領域，涉及一種由多種鮮果果汁混合制成并添加了雙歧因子的復合果片及其制備工藝。

背景技術

我國載人航天工程經過了多年的發展，取得了突破性的進展，并逐步進入空間站時代。宇航員將長期生活在太空環境中，所以食品的供應及服務就成為了研究航天工程中不可或缺的組成部分。宇航員生活在太空環境中，航天環境會對人體造成負面影響，必須通過提供專用的食品來滿足航天員在航天任務期間所需的能量和營養素。但是現有的航天食品種類單一，雖有很多功效但多數口感欠佳。???

發明內容

本發明的目的是提供一種口感好、營養高、食用方便的添加了雙歧因子的復合果片及其制備工藝。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種添加了雙歧因子的復合果片，以制成該產品干燥前液體狀態100mL計，所述各原料用量分別為：

藍莓果汁???????????????????????10-50mL；

桑葚果汁???????????????????????10-50mL；

黑加侖果汁?????????????????????10-50mL；

蘋果果汁???????????????????????5-20mL；

山楂果汁???????????????????????5-20mL；

紅棗果汁???????????????????????5-20mL；

瓊脂???????????????????????????0.1-2g；

淀粉???????????????????????????0.1-3g；

雙歧因子???????????????????????0.01-0.5g。

一種上述添加了雙歧因子的復合果片的制備方法，包括如下步驟：

（1）將所有鮮果挑選、洗凈、除去梗、核、籽、皮等，放入榨汁機中破碎后經過濾除去果渣，得到澄清果汁；

（2）將所得到的果汁旋轉蒸發濃縮，得到新鮮的濃縮果汁；

（3）將得到的濃縮汁按比例調配，混合均勻；

（4）將瓊脂提前用冷水浸泡，放入鍋中煮至全部溶解待用；

（5）稱取淀粉，按1:5的比例用溫水將其溶解，攪拌待用；

（6）將之前得到的調配果汁倒入鍋中，馬上將瓊脂、淀粉邊攪拌邊倒入，不斷攪拌，使其完全溶解，淀粉完全糊化；

（7）將得到的混合液冷卻至40-60℃，加入雙歧因子，攪拌均勻；

（8）將得到的混合液立刻倒入洗凈的托盤中，晃動托盤使其分散均勻，觀察其狀態；

（9）將托盤放于陰涼處自然風干，觀察其狀態，風干后，將其揭片，并將其切成口香糖大小，在保鮮膜上分散開繼續風干，即得成品；

（10）將得到的復合果片進行真空包裝。

本發明所用的原料藍莓、蘋果、桑葚、黑加侖、山楂、紅棗均為人們公認的具有保健功能的水果，他們不僅口感極佳，而且營養豐富。藍莓、桑葚黑加侖中含有豐富的花青素、維生素C、黃酮等有效成分，具有增強自身免疫力、抗氧化功能、減緩衰老、增強記憶力等功效；蘋果富含維C、維E、多酚和黃酮類物質，它們都是天然抗氧化劑，對預防心腦血管疾病尤其有效，蘋果的含鈣量比一般水果豐富得多，可幫助代謝掉多余鹽分，另外，蘋果有著天然的怡?人香氣，具有明顯的消除壓抑感的作用；山楂能增強食欲，改善睡眠，保持骨和血中鈣的恒定，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，山楂富含多種營養物質，其中維生素C、維生素E、胡蘿卜素的含量尤其豐富，山楂的抗衰老作用位居群果之首；紅棗中富含維生素A、維生素C等，賴氨酸、精氨酸等氨基酸，以及鈣、鐵等36種微量元素，具有健脾益胃，補氣安神的功效；另外，本發明制品附加了雙歧因子，可以起到改善胃腸功能的效果，能夠預防宇航員腸道菌群失調和相關疾病的發生。

本發明將藍莓、蘋果、桑葚、黑加侖、山楂、紅棗進行科學合理的配伍，各個原料之間相互協調并且相互補充，從而使之成為營養豐富的一種休閑類航天食品。與其他的休閑食品相比，該產品具有以下優點：

（1）配方科學合理。本發明的產品以花青素、多糖、維生素C、黃酮等有效成分為指標，進行合理配制，所用原料均有豐富的營養，都富含豐富的花青素、維生素C、黃酮類化合物、多糖、多酚等有效成分，具有增強自身免疫力、抗氧化功能、減緩衰老、增強記憶力的功效；