[發(fā)明專利]一種蘆筍板栗雞肉脯

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510065725.3
• 申請(qǐng)日: 2015-02-09
• 公開（公告）號(hào): CN104643124A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 柳培健
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 柳培健
• 主分類號(hào): A23L1/315
• 分類號(hào): A23L1/315;A23L1/314;A23L1/311;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種蘆筍板栗雞肉脯及其制備方法。

背景技術(shù)

肉脯是指經(jīng)切片、調(diào)味、攤篩、烘干和烘烤等工藝加工而成的干，熟薄片型的肉制品。傳統(tǒng)的肉脯味道單一，制作工藝復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多，隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)肉脯已經(jīng)很難滿足人們的要求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種蘆筍板栗雞肉脯及其制備方法。

本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：蘆筍板栗雞肉脯由以下重量份的原料制成：雞130-150、紫菜8-10、乳清蛋白粉10-12、蠶豆8-12、蘆筍12-15、山露菜8-10、檳榔芋10-12、扇貝肉20-25、黃瓜籽6-8、板栗仁8-10、肉桂3-4、生地3-5、龍齒4-5、薄荷3-5、當(dāng)歸4-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉。

其中助劑由下列重量份的原料組成：牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠豆粉10-12、知母2-3、海帶3-4、烏藥2-3、山茱萸2-3、熟地1-2。

本發(fā)明雞肉脯的制備步驟為：

（1）將肉桂、生地、龍齒、薄荷、當(dāng)歸混合，加入8～12倍水，在80℃下保溫4-5小時(shí)，再小火煮沸2-3小時(shí)，過(guò)濾得中藥藥液，然后對(duì)中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對(duì)濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；

（2）將蠶豆、山露菜、蘆筍洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出蠶豆、山露菜、蘆筍備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；

（3）將紫菜、檳榔芋、扇貝肉、黃瓜籽、板栗仁洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將扇貝肉和步驟（2）的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、檳榔芋、黃瓜籽、板栗仁和步驟（2）的蠶豆、山露菜、蘆筍混合打制成漿；

（4）將步驟（1）中的中藥粉、步驟（3）中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；

（5）將步驟（4）中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160℃的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。

另外，助劑的制備方法為：將知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發(fā)明的有益效果為：本發(fā)明的蘆筍板栗雞肉脯添加了蘆筍、扇貝肉等成分，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，另外，紫菜和當(dāng)歸配合食用，溫陽(yáng)補(bǔ)腎，食用有助于身體健康。

具體實(shí)施方式

一種蘆筍板栗雞肉脯，由以下重量份（kg）原料制成：

雞130-150、紫菜8-10、乳清蛋白粉10-12、蠶豆8-12、蘆筍12-15、山露菜8-10、檳榔芋10-12、扇貝肉20-25、黃瓜籽6-8、板栗仁8-10、肉桂3-4、生地3-5、龍齒4-5、薄荷3-5、當(dāng)歸4-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉。

其中助劑由以下重量份的原料制成：牛骨粉12、赤小豆粉20、蘋果醬20、綠豆粉12、知母3、海帶4、烏藥3、山茱萸2、熟地2。

制備方法包括以下步驟：

（1）將肉桂、生地、龍齒、薄荷、當(dāng)歸混合，加入10倍水，在80℃下保溫4小時(shí)，再小火煮沸3小時(shí)，過(guò)濾得中藥藥液，然后對(duì)中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對(duì)濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；

（2）將蠶豆、山露菜、蘆筍洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮50分鐘，然后掏出蠶豆、山露菜、蘆筍備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；

（3）將紫菜、檳榔芋、扇貝肉、黃瓜籽、板栗仁洗凈后放在蒸籠上蒸50分鐘，取下后將扇貝肉和步驟（2）的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、檳榔芋、黃瓜籽、板栗仁和步驟（2）的蠶豆、山露菜、蘆筍混合打制成漿；

（4）將步驟（1）中的中藥粉、步驟（3）中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；

（5）將步驟（4）中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入150℃的烤箱內(nèi)烤制7分鐘即得成品雞肉脯。

另外，助劑的制備方法為：將生知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰海^續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。

本發(fā)明的蘆筍板栗雞肉脯將紫菜和當(dāng)歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，肉桂、生地、龍齒、薄荷等中藥搭配食用，能起到寒熱并用、熱涼功能互補(bǔ)的作用，食用有助于身體健康。