[發明專利]復合紅棗酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201510065673.X
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104694328B
• 公開（公告）日: 2017-05-17
• 發明（設計）人: 栗鈺
• 申請（專利權）人: 栗鈺
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12R1/72;C12R1/645
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 王新生

1.一種復合紅棗蒸餾酒的制備方法，所述蒸餾酒是用下述重量配比的原料制備的：內黃大棗10-30份；新疆大棗40-70份；新鄭金絲棗10-30份，將全棗蒸汽爆破，不去皮和核，磨漿，液體曲發酵，恒溫蒸餾，陳化貯存，再經調配后所制得的，其特征在于包括如下步驟：

(1)將干紅棗洗凈，粉碎，加入棗重量1倍的水拌勻潤濕放置20-40min，蒸汽爆破，加5-7倍量的水混合，攪拌均勻得棗泥懸浮液，控制棗泥懸浮液的糖度15-24°，

(2)采用檸檬酸調節棗泥懸浮液pH為4.0-4.5，將棗泥懸浮液加入10-15‰液體曲投入發酵池，于16-18℃覆蓋發酵35-45天，當醪液糖度降至5-7°時，發酵過程終止，得發酵原漿，將發酵原漿取1/8滅菌、自然澄清、過濾、后密封于瓷罐中陳化貯存6個月，備用，

(3)將7/8的發酵后的原漿泵抽至蒸餾器內加溫100℃蒸餾，再經過多級蒸餾器蒸餾后，所得蒸餾酒合并，在20℃時按V/V，酒精度控制在25-50％，

(4)蒸餾酒過濾后密封于瓷罐中陳化貯存6個月，再加入陳化的發酵原漿，滅菌密封入不銹鋼罐窯藏2-3年，

(5)陳化后的酒先經過高壓瞬間滅菌，再依次用硅藻土、紙板機過濾，調配，灌裝，即得成品。

2.根據權利要求1所述的復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于制備所述蒸餾酒的原料為：內黃大棗15-25重量份；新疆大棗45-65重量份；新鄭金絲棗15-25重量份。

3.根據權利要求2所述的復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于制備所述蒸餾酒的原料為：內黃大棗20重量份；新疆大棗60重量份；新鄭金絲棗20重量份。

4.根據權利要求1-3任一項所述復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于：

步驟(1)中的蒸汽爆破是指：將粉碎的潤濕紅棗放入間歇式蒸汽爆破機的氣爆罐中，在壓力1.5-1.8MPa，溫度190-220℃的條件下進行蒸汽爆破3-9min；釀酒所用水為地下礦泉水。

5.根據權利要求4所述復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中，所述液體曲為：將1000克葡萄酒高活性干酵母加入20升38℃含糖5％的糖水，攪拌溶解，20分鐘后冷卻至30℃，得葡萄酒高活性干酵母發酵液，備用；

含糖5％的糖水，接入5％假絲酵母(Candida sp.)，控制發酵溫度25℃，發酵3天，得假絲酵母發酵液，備用；

含糖5％的糖水，接入5％克勒克酵母(Kloeckera sp.)，控制發酵溫度25℃，發酵3天，得克勒克酵母發酵液，備用；

將葡萄酒高活性干酵母發酵液20升加入克勒克酵母發酵液5升，假絲酵母發酵液5升，即得。

6.根據權利要求4所述的復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中，發酵池中投入棗泥懸浮液量5-15％的電氣石陶瓷球。

7.根據權利要求4所述的復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于：

步驟(2)中，于16℃—18℃低溫發酵45天。

8.根據權利要求4所述的復合紅棗蒸餾酒的制備方法，其特征在于：

步驟(3)中，在20℃時按V/V，蒸餾所得酒的酒精度為25-40％。