[發(fā)明專利]一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510064732.1
• 申請(qǐng)日: 2015-02-06
• 公開（公告）號(hào): CN104738449A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周裔彬;江婭梅;汪名春;李松南;楊麗萍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/29;A23L2/39;A23L2/84
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34125
• 代理人: 王偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說是一種酶法制備速溶南瓜粉的方法。

背景技術(shù)

南瓜中含有多種營養(yǎng)成分，以碳水化合物為主，含有豐富的膳食纖維，多種維生素，無機(jī)鹽、礦物質(zhì)、微量元素含量豐富，屬于高鉀低鈉食品。并且，我國南瓜種植面積廣，品種多，產(chǎn)量高。

南瓜皮和南瓜瓤中含有豐富的β-胡蘿卜素、南瓜多糖、類黃酮以及鈷元素和鋅元素等。而且，南瓜含有很多生物活性物質(zhì)包括南瓜多糖、多肽類、對(duì)氨基苯甲酸、酚類、萜類、甾醇類。有糖或者是無糖南瓜粉都能顯著增加血漿胰島素，減少血糖含量。目前已有的南瓜粉生產(chǎn)工藝，去除了南瓜皮，降低了南瓜的利用率，并且酶解效率低，生產(chǎn)的南瓜粉口感粗糙，速溶性差，且噴霧干燥過程中黏壁現(xiàn)象嚴(yán)重，損失率增大，產(chǎn)量低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種酶法制備速溶南瓜粉的方法，該方法通過添加果膠酶和纖維素酶去除南瓜中的果膠質(zhì)和纖維素，酶解濾液中加入可溶性淀粉作為助干劑，再經(jīng)過噴霧干燥制得的南瓜粉，不僅口感細(xì)膩，更利于人體消化吸收。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下的技術(shù)解決方案：

一種酶法制備速溶南瓜粉的方法，其特點(diǎn)在于，所述方法是將南瓜原料經(jīng)預(yù)處理、酶解、滅酶、過濾和干燥后得到速溶南瓜粉，

所述南瓜原料預(yù)處理是指：將南瓜去籽，然后將帶皮和瓤的南瓜切塊，加水粉碎打漿，得南瓜漿；

所述酶解是指：將南瓜漿置于40℃下水浴中，加入調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)南瓜漿液pH至4.0，然后加入占預(yù)處理原料重0.05-0.25％的pH?4.0的果膠酶酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小時(shí)；然后再將南瓜漿pH調(diào)至4.5，加入占南瓜原料重0.01-0.03％的pH?4.5纖維素酶酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小時(shí)。

本發(fā)明方法特點(diǎn)還在于：

所述干燥是指噴霧干燥，所述噴霧干燥時(shí)，將過濾所得的南瓜濾液加入占預(yù)處理原料重0.5-1.0％的可溶性淀粉。

所述噴霧干燥條件為進(jìn)風(fēng)口溫度150-160℃，出風(fēng)口溫度65-75℃，料液流速50r/min。

所述滅酶是指，將酶解后的南瓜漿保持在70℃-80℃進(jìn)行滅酶20-30min，冷卻至室溫。

所述過濾是指將滅酶后的南瓜漿過80目篩，收集濾液。

所述調(diào)節(jié)劑為預(yù)處理原料重的0.01％的檸檬酸和0.001％的檸檬酸鈉。

與已有技術(shù)相比，本發(fā)明有益效果體現(xiàn)在：

本發(fā)明方法的原料采用新鮮南瓜，去籽后無需去皮和瓤，不僅提高了南瓜的利用率，也保留了南瓜原本的營養(yǎng)成分。

本發(fā)明通過酶解之后噴霧干燥制成南瓜粉，不僅可以延長貯藏時(shí)間、方便運(yùn)輸，而且經(jīng)過濃縮營養(yǎng)成分也有所提高，生產(chǎn)出南瓜粉色澤極佳，速溶性好，口味酸甜，營養(yǎng)豐富，利于人體吸收，可以直接沖調(diào)飲用或加入到食品中去作添加風(fēng)味原料使用。

以下通過具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步解釋說明。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

1)南瓜的預(yù)處理?

南瓜(市售)清洗去籽，切成小塊，按1:2的料液比加入水，粉碎打漿；

2)酶解

南瓜漿40℃下水浴，用檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)節(jié)南瓜漿液pH為4.0，加入占預(yù)處理南瓜原料重(即去籽后的南瓜重，下同)0.25％的pH?4.0的果膠酶溶液(市場購買，43565.5U/g)，保持在40℃下水浴1小時(shí)。果膠酶酶解后，再用檸檬酸和檸檬酸鈉調(diào)節(jié)南瓜漿pH到4.5，加入占預(yù)處理南瓜原料重0.01％的pH?4.5的纖維素酶酶溶液(市場購買，15688U/g)，保持在40℃下水浴3小時(shí)。

3)滅酶

南瓜漿液保持在75℃-80℃水浴中滅酶20-30min，冷卻至室溫。

4)過濾

滅酶后的南瓜漿液過80目篩，收集濾液。南瓜濾液中加入1.0％的可溶性淀粉作為噴霧干燥助劑。

5)噴霧干燥

調(diào)節(jié)噴霧干燥進(jìn)風(fēng)口溫度在150-160℃之間，出風(fēng)口溫度控制在65-75℃之間，待達(dá)到設(shè)定溫度之后，進(jìn)料噴霧干燥，噴霧干燥時(shí)料液流速50r/min。

6)收集南瓜粉?

噴霧干燥后收集南瓜粉，放置于干燥處保藏。

實(shí)施例2

1)南瓜的預(yù)處理?

南瓜清洗去籽，切成小塊，按1:2的料液比加入水，粉碎打漿；

2)酶解