[發明專利]一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法

在審

• 申請號: 201510064732.1
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104738449A
• 公開（公告）日: 2015-07-01
• 發明（設計）人: 周裔彬;江婭梅;汪名春;李松南;楊麗萍
• 申請（專利權）人: 安徽農業大學
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23L2/39;A23L2/84
• 代理公司: 合肥市上嘉專利代理事務所(普通合伙) 34125
• 代理人: 王偉

1.一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述方法是將南瓜原料經預處理、酶解、滅酶、過濾和噴霧干燥后得到速溶南瓜粉，

所述南瓜原料預處理是指：將南瓜去籽，然后將帶皮和瓤的南瓜切塊，加水粉碎打漿，得南瓜漿；

所述酶解是指：將南瓜漿置于40℃下水浴中，加入調節劑調節南瓜漿液pH至4.0，然后加入占南瓜原料重0.05-0.25％的pH?4.0的果膠酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小時；然后再將南瓜漿pH調至4.5，加入占南瓜原料重0.01-0.03％的pH?4.5纖維素酶溶液，保持在40℃下水浴1-3小時。

2.根據權利要求1所述的一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述干燥是指噴霧干燥，所述噴霧干燥時，將過濾所得的南瓜濾液加入占預處理原料重0.5-1.0％的可溶性淀粉。

3.根據權利要求2所述的一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述噴霧干燥條件為進風口溫度150-160℃，出風口溫度65-75℃，料液流速50r/min。

4.根據權利要求1所述的一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述滅酶是指，將酶解后的南瓜漿保持在70℃-80℃進行滅酶20-30min，冷卻至室溫。

5.根據權利要去1所述的一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述過濾是指將滅酶后的南瓜漿過80目篩，收集濾液。

6.根據權利要求1所述的一種酶解法制備速溶南瓜粉的方法，其特征在于，所述調節劑為占預處理南瓜原料重0.01％的檸檬酸和0.001％的檸檬酸鈉。