[發明專利]一種脂肪含量低的混合芝麻醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201510064720.9
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104585805A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 劉海元;何彩華
• 申請（專利權）人: 武漢大漢口食品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 武漢智權專利代理事務所(特殊普通合伙) 42225
• 代理人: 彭程程;沈林華

技術領域

本發明涉及調味料領域，具體涉及一種脂肪含量低的混合芝麻醬及其制備方法。

背景技術

芝麻醬是一種營養價值較高的調味食品，富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值。芝麻醬含有豐富的卵磷脂，鈣、鐵、蛋白質和亞油酸，能夠防止頭發過早變白或脫落，增加皮膚彈性，防止人體發生癌變。

由于芝麻醬中的脂肪含量較高，高血壓患者和重度肥胖者不宜食用。芝麻醬采用芝麻制成，成本較高。

申請號為201410535898.2的發明專利申請《一種芝麻醬》公開了一種混合芝麻醬的制造方法，該專利的芝麻醬由清水30～60份、菠菜汁10～20份、甜瓜汁3～9份、新鮮蘋果果肉5～7份、芝麻20～26份、蜂蜜3～5份、白糖3～7份、白酒3～9份、黃酒2～5份、淀粉5～7份、豆油3～9份、芹菜末5～10份、豆瓣2～7份、阿斯巴甜4～8份、黃芪粉末3～6份和鹿茸粉末0.3～0.7份制備而成。

菠菜汁、甜瓜汁、新鮮蘋果果肉和蜂蜜中均含有大量的水分，使得該芝麻醬的保質期較短；黃芪和鹿茸粉末的價格較高，增加了芝麻醬的成本；黃芪和鹿茸粉末含有特殊的味道，使得芝麻醬的風味發生變化。

發明內容

針對現有技術中存在的缺陷，本發明的目的在于提供一種脂肪含量低的混合芝麻醬及其制備方法，不僅保質期較長，而且能夠保持芝麻醬的風味。

為達到以上目的，本發明采取的技術方案是：一種脂肪含量低的混合芝麻醬的制備方法，包括以下步驟：

A、在溫度為90～110℃的條件下，將大豆粉進行炒制，直至大豆粉中的水分含量≤1％，得到脫水大豆粉；

B、按質量份，將1～3份大豆油加熱至130～150℃，加入4～6份花生醬并冷卻至70～90℃，加入40～60份純芝麻醬、20～30份脫水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖漿、0.5～2份白砂糖，混合均勻，得到混合芝麻醬。

在上述技術方案的基礎上，步驟A中所述將大豆粉進行炒制，炒制的時間為20～60min。

在上述技術方案的基礎上，其特征在于，步驟B之后還包括以下步驟：將混合芝麻醬冷卻至50～60℃，加入0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油，混合均勻。

在上述技術方案的基礎上，按質量份計，該混合芝麻醬包括1～3份大豆油、4～6份花生醬、40～60份純芝麻醬、20～30份脫水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖漿和0.5～2份白砂糖。

在上述技術方案的基礎上，按質量份計，所述混合芝麻醬還包括0.005～0.015份食用香精和10～20份芝麻油。

在上述技術方案的基礎上，按質量份計，所述脂肪含量低的混合芝麻醬包括1.5～2.5份大豆油、4.5～5.5份花生醬、45～55份純芝麻醬、23～27份脫水大豆粉、1～1.5份蜂蜜、1～1.5份果脯糖漿、1～1.5份白砂糖、0.008～0.010份食用香精和13～18份芝麻油。

在上述技術方案的基礎上，按質量份計，按質量份計，所述混合芝麻醬包括2份大豆油、5份花生醬、50份純芝麻醬、25份脫水大豆粉、1份蜂蜜、1份果脯糖漿、1份白砂糖、0.010份食用香精和15芝麻油。

在上述技術方案的基礎上，所述混合芝麻醬中，蛋白質含量為18～22g/100g，水分含量小于等于1％，脂肪含量小于40g/100g，保質期大于1.5年。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

(1)本發明中脂肪含量低的混合芝麻醬，按質量份，包括1～3份大豆油、4～6份花生醬、40～60份純芝麻醬、20～30份脫水大豆粉、0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖漿和0.5～2份白砂糖，脫水大豆粉和花生醬替代部分現有的純芝麻醬后，由于大豆粉和花生醬的成本較低，因此，能夠降低芝麻醬的制造成本。

大豆粉和花生醬中含有大量的大豆蛋白和不飽和脂肪酸，蛋白質含量為18～22g/100g，脂肪含量小于40g/100g，與現有技術中純芝麻醬的脂肪含量為52.7g/100g，蛋白質含量為21.5g/100g相比，能夠有效降低脂肪含量，增加蛋白質含量。

0.5～2份蜂蜜、0.5～2份果脯糖漿和0.5～2份白砂糖能夠抑制芝麻醬中的苦味，提高芝麻醬的口感。

(2)本發明中脂肪含量低的混合芝麻醬的制備方法，包括制備水分含量≤1％的脫水大豆粉，脫水大豆粉經過炒制后，能夠去除大豆粉的腥味，降低大豆粉中的水分含量，該大豆粉用于制備芝麻醬時，不僅能夠延長芝麻醬的保質期，而且能夠保持芝麻醬本身的風味。