[發明專利]一種飲用發芽雜糧食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201510064350.9
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104543795A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 吳雷
• 申請（專利權）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L1/185
• 分類號: A23L1/185;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲用發芽雜糧食品及其制備方法。

背景技術

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人或牲畜直接飲用的液體食品，飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養，世界飲料工業從20世紀初起已達到相當大的生產規模，60年代以后，飲料工業開始大規模集中生產和高速度發展，礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規模和自動化生產體系，飲料品種繁多，按生產工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類，酒精飲料是以高粱、大麥、稻米或水果等為原料，經發酵釀成或再經蒸餾而成，包括各種酒和調配酒，粗糧飲料是以五谷雜糧為原料，經過嚴格加工，多道程序殺菌后加工而成，相繼出現小米乳、紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等多個品種，非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動物的乳汁等為原料，經壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成，包括軟飲料、熱飲料和乳， 茶作為一種家庭飲料，其產銷和飲茶之風在唐代已盛行，世界各國的茶都是從中國引進的，13世紀茶在日本已成為流行的飲料，茶道流傳不息，咖啡起源于埃塞俄比亞，最早被人工栽培的品種是阿拉伯小果咖啡，后傳入多個國家，1878年桑伯恩和蔡斯首先采用馬口鐵罐裝咖啡，逐漸成為一種流行飲料。

雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜蕎、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等，其特點是生長期短、種植面積少、種植地區特殊、產量較低，一般都含有豐富的營養成分。

我國傳統飲食中雜糧占有比較高的地位，但是對于目前市場上針對雜糧的飲品較少出現，這是一個能夠發展雜糧飲品的良好契機。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養價值高、有利于人體吸收、風味獨特的飲用發芽雜糧食品。

為解決上述問題，本發明采用如下技術方案：

一種飲用發芽雜糧食品，由以下原料制成：小米、黃豆、綠豆、白背三七、白皮、柏樹油、八角楓葉、半支蓮、八仙草、布狗尾、長桿蘭、長梗排草、蟲牙藥、精鹽、白砂糖、檸檬酸、阿斯巴甜、安賽蜜、卡拉膠；所述原料由以下重量份數配比組成：小米20-25份、黃豆25-30份、綠豆25-30份、白背三七1-3份、白皮1-3份、柏樹油1-2份、八角楓葉0.5-1份、半支蓮0.8-1.2份、八仙草2-4份、布狗尾1-2份、長桿蘭0.5-1份、長梗排草1.5-2.5份、蟲牙藥1-2份、精鹽3-5份、白砂糖6-8份、檸檬酸1-3份、阿斯巴甜1-2份、安賽蜜2-4份、卡拉膠3-5份。

本發明要解決的另一技術問題是提供一種飲用發芽雜糧食品的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案：包括以下步驟：

1）選取小米、黃豆、綠豆洗凈用50-80℃燙1分鐘，取出，晾干水分，降至室溫，備用；

2）取白背三七、白皮、柏樹油、八角楓葉、半支蓮、八仙草、布狗尾、長桿蘭、長梗排草、蟲牙藥洗凈后研磨成粉末，將粉末塞入鍋中與12倍重量的清水同煮3分鐘，取出通過20目篩，備用；

3）將步驟1）中的雜糧浸泡在步驟2）中的汁液中1小時，然后取出雜糧放在網篩中發芽，雜糧上方放置木板壓住，每隔8個小時澆水和剩余汁液，水清和汁液交替進行，保持在室溫25-30℃，72小時后即可完成發芽，取出，備用；

5）將精鹽與沸水混合成0.6％-0.8％精鹽水，精鹽水溫度降至40℃與步驟3）所得雜糧嫩芽混合，浸泡3小時，取出，備用；

6）將步驟5）所得的發芽雜糧去除種子留取嫩芽，進行熟制，備用；

7）取步驟6）經過浸泡的嫩芽在打漿機內打漿，過20目篩，使用膠體磨進一步研磨，得到原漿，備用；

8）將白砂糖、檸檬酸、阿斯巴甜、安賽蜜、卡拉膠加入到步驟7）所得原漿中進行調配，在20-40MPa的氣壓中進行均質，然后進行脫氣處理，保持真空度為90-93KPa，備用；

9）將步驟8）所得原液在經過高溫瞬時滅菌法120℃處理3分鐘，冷卻，裝瓶，即可得到飲用發芽雜糧食品。

進一步的，所述熟制包括蒸、炒和煨。