[發明專利]一種山楂根酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201510064239.X
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104593211A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是涉及一種山楂根酒的釀造工藝。

背景技術

山楂根，為薔薇科植物山楂或野山楂等的根。本品味甘，性平。《綱目》記載：“消積，治反胃。”《分類草藥性》記載：“消中膈之氣，去肉積。”《浙江民間草藥》記載：“祛風活血，治關節痛。”具有消積、祛風、止血等作用。目前，山楂根多被作為中藥材加工利用，也有將山楂根直接泡酒制作藥酒，這種方法存在著山楂根利用率較低的缺陷。

發明內容

本發明的目的是針對現有山楂根泡酒存在的山楂根利用率低的不足，提供一種山楂根酒的釀造工藝，能夠有效提高山楂根的利用率，使成品山楂根酒具有祛風活血、和胃消積等保健功效。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的山楂根，剪成0.3-0.5cm長的碎段，備用；

B、浸泡：將山楂根碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

C、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

D、紫甘薯預處理：鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10-20克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；

F、加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發酵：將酒醅品溫控制在25-30℃，經過4-6天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；

H、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20-30天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；

I、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向發酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的殼聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均勻，靜置2-3天，取上清液，制得發酵酒；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒65-75重量份、步驟I中的發酵酒25-35重量份，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。

有益效果：本發明采用將原料浸泡與發酵相結合的釀造工藝，不僅能夠提高原料的利用率，而且使成品山楂根酒營養物質更加均衡、色澤穩定、口感醇厚、濃郁馥郁、回味悠長，同時還具有祛風活血、和胃消積等保健功效。

具體實施方式

實施例1：

一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的山楂根，剪成0.3cm長的碎段，備用；

B、浸泡：將3kg的山楂根碎段放入9kg酒精度為70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；

C、粉碎：將濾干后的原料渣經過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；

D、紫甘薯預處理：鮮紫甘薯經清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；

E、原料混合：向10kg的紫甘薯料中加入5kg的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；

F、加藥：向10kg混合料中添加2kg的麥曲、1kg的酒母，13kg的飲用水，混合均勻，制得酒醅；

G、初發酵：將酒醅品溫控制在25℃，經過6天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發酵結束；

H、后發酵：初發酵結束后，置室溫中進行后發酵，時間20天，酒精度達到25%體積比以上，后發酵結束；

I、壓榨過濾：將后發酵好的發酵液進行壓榨，制得發酵原酒，向10kg的發酵原酒中加入0.02kg的殼聚糖、0.01kg的硅藻土，混合均勻，靜置2天，取上清液，制得發酵酒；

J、混合：取步驟B中的浸泡酒6.5kg、步驟I中的發酵酒3.5kg，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。

實施例2：

一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：

A、原料預處理：挑選成熟的山楂根、升麻根、枸杞根，剪成0.4cm長的碎段，備用；

B、浸泡：取3kg的山楂根碎段、0.5kg的升麻根碎段、0.5kg的枸杞根碎段混合均勻后放入14kg酒精度為65%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為6天，經過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；