[發(fā)明專利]一種山楂根酒的釀造工藝無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510064239.X | 申請日： | 2015-02-09 |
| 公開（公告）號： | CN104593211A | 公開（公告）日： | 2015-05-06 |
| 發(fā)明（設計）人： | 彭常安 | 申請（專利權(quán)）人： | 彭常安 |
| 主分類號： | C12G3/04 | 分類號： | C12G3/04;C12G3/02 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖市九*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 山楂 釀造 工藝 | ||
1.?一種山楂根酒的釀造工藝，其特征在于，采用以下步驟：
A、原料預處理：挑選成熟的山楂根，剪成0.3-0.5cm長的碎段，備用；
B、浸泡：將山楂根碎段放入其重量3-4倍酒精度為60-70%的白酒中進行浸泡，浸泡時間為5-7天，經(jīng)過濾得到浸泡酒及原料渣，將原料渣濾干備用；
C、粉碎：將濾干后的原料渣經(jīng)過超細破壁粉碎機粉碎，制得原料粉，備用；
D、紫甘薯預處理：鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，粒度為10-20克/粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
E、原料混合：向紫甘薯料中加入其重量50-60%的原料粉，攪拌均勻，制得混合料；
F、加藥：向混合料中添加混合料重量20-30%的麥曲、8-10%的酒母，130-150%的飲用水，混合均勻，制得酒醅；
G、初發(fā)酵：將酒醅品溫控制在25-30℃，經(jīng)過4-6天，酒醅中酒精濃度達到20%體積比以上，初發(fā)酵結(jié)束；
H、后發(fā)酵：初發(fā)酵結(jié)束后，置室溫中進行后發(fā)酵，時間20-30天，酒精度達到25%體積比以上，后發(fā)酵結(jié)束；
I、壓榨過濾：將后發(fā)酵好的發(fā)酵液進行壓榨，制得發(fā)酵原酒，向發(fā)酵原酒中加入其重量0.2-0.3%的殼聚糖、0.1-0.2%的硅藻土，混合均勻，靜置2-3天，取上清液，制得發(fā)酵酒；
J、混合：取步驟B中的浸泡酒65-75重量份、步驟I中的發(fā)酵酒25-35重量份，充分攪拌均勻，制得山楂根酒。
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