[發明專利]一種塔菜果蔬飲料的制作方法

無效

• 申請號: 201510064222.4
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104585818A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 彭常安
• 申請（專利權）人: 彭常安
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種果蔬飲料的加工方法，尤其是涉及一種塔菜果蔬飲料的制作方法。

背景技術

塔菜，又稱菊花菜，十字花科蕓薹屬多年生宿根草本植物，以嫩莖葉供食用，具有特殊的濃郁菊花芳香味，風味獨特，稍甜，涼爽清口，食之清涼。菊花菜莖葉味微甘，性辛、涼，有清熱解毒、涼血、降血壓、調中開胃等功效。菊花菜富含蛋白質、脂肪、維生素等，并含有黃酮類和揮發油等，每100克食用部分含蛋白質4.33克、脂肪0.34克、總酸0.09克、粗纖維1.13克、干物質10.7克、還原糖0.40克、維生素c13.0毫克、氨基酸總量3.74克、鐵1.68毫克、鈣113.1毫克、鋅0.62毫克。目前，塔菜大多被當作一種野菜被食用，這種即食的方法不能完全利用塔菜的營養成分，存在著原料開發利用不全面、利用率不高的缺陷。

發明內容

本發明的目地是針對現有塔菜開發利用不全面、利用率不高的缺陷，所要解決的技術問題是將塔菜作原料，經過打漿、調配、均質等步驟加工成的塔菜果蔬飲料，提供一種營養豐富、味道可口、飲用方便的塔菜果蔬飲料的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種塔菜果蔬飲料的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：取無病蟲害、新鮮成熟的塔菜，去除塔菜根部，將剩余部分切割成2-3cm長的小段，備用，將塔菜切成小段，便于塔菜的打漿；

B、殺青：將塔菜段用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120-130℃，殺青時間為3-5s，殺青后立即攤涼散熱，通過殺青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品飲料的口感；

C、打漿：向塔菜段中加入其重量2-3倍的水，進行打漿，加工成塔菜漿，直接打漿，避免營養物質的流失；

D、過濾：將塔菜漿用180-200目的篩網過濾，制得塔菜汁；

E、調配：取塔菜汁30-40重量份、木糖醇10-15重量份、食用酸0.3-0.5重量份、香精0.1-0.3重量份、黃膠原0.1-0.2重量份，山梨酸鉀0.03-0.05重量份、增稠劑0.06-0.08重量份，加水至100重量份，攪拌均勻，制成混合液，將木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣，同時也使飲料味道酸甜可口、回味悠長；

F、均質：將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70-80℃，壓力為20-30?Mpa，使飲料組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；

G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120-125℃，時間5-7s，制得塔菜果蔬飲料；

H、罐裝：將殺菌后的塔菜果蔬飲料冷卻至30-35℃，真空無菌環境下罐裝；

I、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

有益效果：采用本方法生產的果蔬飲料，充分保留塔菜的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，采用木糖醇作為甜味劑，不僅使飲料味道可口、而且適宜糖尿病患者飲用，本方法操作簡單、易于掌握，飲料營養豐富、飲用方便，具有清熱解毒、涼血止血、調中開胃等功效。

具體實施方式

實施例1：

一種塔菜果蔬飲料的制作方法，按如下步驟進行：

A、原料預處理：取無病蟲害、新鮮成熟的塔菜，去除塔菜根部，將剩余部分切割成2cm長的小段，備用，將塔菜切成小段，便于塔菜的打漿；

B、殺青：將塔菜段用蒸汽進行殺青，蒸汽殺青溫度為120℃，殺青時間為5s，殺青后立即攤涼散熱，通過殺青，可以去除塔菜中的青草味，改善成品飲料的口感；

C、打漿：取殺青后10kg的塔菜段，加入20kg的水，進行打漿，加工成塔菜漿，直接打漿，避免營養物質的流失；

D、過濾：將塔菜漿用180目的篩網過濾，制得塔菜汁；

E、調配：取塔菜汁30kg、木糖醇10kg、食用酸0.3kg、香精0.1kg、黃膠原0.1kg、山梨酸鉀0.03kg、增稠劑0.06kg，加水至100kg，攪拌均勻，制成混合液，木糖醇作為甜味劑，不會提高飲用者血糖含量，適宜糖尿病患者飲用，飲用范圍廣，同時也使飲料味道酸甜可口、回味悠長；

F、均質：將攪拌均勻的混合粉均質處理，溫度為70℃，壓力為30?Mpa，使飲料組織達到均一、細嫩，避免產生分層沉淀；

G、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度120℃，時間7s，制得塔菜果蔬飲料；

H、罐裝：將殺菌后的塔菜果蔬飲料冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；

I、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。

實施例2：