[發明專利]一種香腸的腌制方法

在審

• 申請號: 201510064184.2
• 申請日: 2015-02-09
• 公開（公告）號: CN104757581A
• 公開（公告）日: 2015-07-08
• 發明（設計）人: 方光平
• 申請（專利權）人: 旌德縣飽過崗食品有限公司
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工方法，具體是一種香腸的腌制方法。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產和肉食保存技術，?將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。?中國的香腸有著悠久的歷史，?香腸的類型也有很多，我國南北各地都有香腸制作，風味各異。結合皖南山區特有的地理特征以及動植物，結合特質的自釀白酒腌制香腸，口味好。

發明內容

本發明目的是提供一種香腸的腌制方法，加工方法簡單，采用原料獨特，口味好。

本發明的目的可以通過以下技術方案實現：

一種香腸的腌制方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮豬后腿肉切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.34～0.46，放入開水浸泡3～5分鐘；

（2）取出豬后腿肉，倒入存儲框內，沖洗干凈，晾干50分鐘～70分鐘，放入容器；

（3）往容器內加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時；

（4）將腌制后的肉灌腸，晾曬6～9個有太陽的工作日，然后放倉庫發酵儲存20天，發酵好真空包裝。

進一步的，在發酵時加入桂花或茉莉花粉發酵。

進一步的，所述白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區大米，并且采用生料發酵工藝釀造。

進一步的，所述豬后腿肉與配料比為：

豬后腿肉????????????1kg

白糖???????????????8勺

白酒???????????????5勺

黃酒???????????????4勺

醬油???????????????7勺

其中，1勺為6～10克。

與現有技術相比，豬肉的原材料要求嚴格，原材料的處理為在開水中浸泡3～5分鐘，在豬肉晾干后加入相對應的作料，經晾曬后發酵，本發明在發酵時加入桂花或茉莉花粉，發現意想不到的效果，其中，加入桂花尤其是桂花的根部，在冬天腌制香腸后食用時起到祛風濕，散寒的作用；加入茉莉花粉，在冬天食用時有去寒氣的作用。

具體實施方式

以下結合本發明的實施例進行詳細說明，但是本發明可以由權利要求限定和覆蓋的多種不同方式實施。

實施例1，一種香腸的腌制方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮豬后腿肉5kg切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.38，放入開水浸泡3分鐘；

（2）取出豬后腿肉，倒入存儲框內，沖洗干凈，晾干1小時，放入容器；

（3）往容器內加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時，其中，白糖60g,?白酒40g,?黃酒32g,醬油56g；

（4）將腌制后的肉灌腸，晾曬7個有太陽的工作日，然后放倉庫發酵儲存20天，發酵好真空包裝，在發酵時加入桂花或茉莉花粉發酵。

腌制時用的白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區大米，并且采用生料發酵工藝釀造。

實施例2，一種香腸的腌制方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮豬后腿肉5kg切成2寸寬薄片，其中豬后腿肉肥瘦比為0.42，放入開水浸泡3分鐘；

（2）取出豬后腿肉，倒入存儲框內，沖洗干凈，晾干1小時，放入容器；

（3）往容器內加入生姜粉，八角粉，醬油，白糖，白酒，十三香，黃酒，攪拌均勻，腌制12小時，其中，白糖50g,?白酒40g,?黃酒32g,醬油50g；

（4）將腌制后的肉灌腸，晾曬7個有太陽的工作日，然后放倉庫發酵儲存20天，發酵好真空包裝，在發酵時加入桂花或茉莉花粉發酵。

腌制時用的白酒自釀，釀造的原料取自皖南山區大米，并且采用生料發酵工藝釀造。

以上內容僅僅是對本發明結構所作的舉例和說明，所屬本技術領域的技術人員對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，只要不偏離發明的結構或者超越本權利要求書所定義的范圍，均應屬于本發明的保護范圍。