[發明專利]一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法

在審

• 申請號: 201510063048.1
• 申請日: 2015-02-08
• 公開（公告）號: CN104642714A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 唐波;劉文玉
• 申請（專利權）人: 南通聯海維景生物有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于農副產品深加工利用領域，特別涉及一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法。

背景技術

小麥面粉中一般含有9~14%的蛋白質，常作為小麥淀粉加工的副產物，是一種天然的優質植物蛋白，含有大量的谷氨酸和脯氨酸，其中谷氨酸主要以酰胺鍵存在，占氨基酸總量的1/3，脯氨酸占氨基酸總量的1/7。根據小麥蛋白的溶解特性，可將小麥蛋白分為麥球蛋白，麥清蛋白，麥谷蛋白和醇溶蛋白。由于小麥面筋蛋白中的羧基都是以酰胺鍵的形式存在，非極性氨基酸殘基較多，分子內疏水作用區域較大，使得小麥蛋白的溶解性很差，影響了蛋白的乳化性、起泡性等其他功能性質，大大限制了它在飲料、乳制品等液體食品中的應用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法，不僅低了小麥蛋白的變性程度和營養損失，同時降低了能量和水量消耗，降低了生產小麥水解蛋白的成本，具有良好的社會效益和綜合經濟效益。

一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法，其包括如下步驟：

a、從小麥面粉中分離出濕面筋；

b、將所述濕面筋加入含有低溫蛋白酶的10~35℃的水中，控制濕面筋加量為所述水的重量的40~60%；

c、在保持水溫為10~35℃的條件下，控制體系的pH值為5.5~7.5，進行酶解1.5~4h后，升溫至65~70℃，維持10~15?min滅酶，得到酶解液；

d、將所述酶解液進行噴霧干燥后過80~100目篩，得到小麥水解蛋白產品。

作為優選方案，所述步驟a包括如下操作：

a1、將小麥面粉和水按1：（0.8~0.95）的重量比進行混合，得到均勻的面糊；

b2、將所述面糊在1~10MPa的壓力下，均質5~30min；

c3、在均質后的面糊中加入面糊重量25~60%的水，進行離心分離，得到輕相成分、中相成分和重相成分，所述輕相成分為戊聚糖，中相成分為濕面筋和小麥B淀粉的混合物，重相成分為小麥A淀粉和麩皮纖維的混合物；

d4、在所述中相的成分中加入中相成分重量0.01~0.08‰的戊聚糖酶，在25~45℃下進行熟化后，進行濕面筋和小麥B淀粉的分離.

作為優選方案，步驟A1中所述的水溫度40~50℃，pH值6~7。

作為優選方案，所述的戊聚糖酶酶活5萬U/g。

作為優選方案，所述濕面筋中的水分含量為60~80%。

作為優選方案，所述低溫蛋白酶為低溫中性蛋白酶，酶活為6000-8000?U/g。

作為優選方案，所述噴霧干燥選用離心式干燥機類，控制噴霧干燥進口溫度120~160℃，出口溫度60~90℃。

本發明是一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法，（1）以小麥面粉為原料生產淀粉，會產生9~14%蛋白副產物，洗面筋過程中蛋白和水分子相結合，形成濕面筋，干燥生產谷朊粉過程中消耗大量能量，增加了小麥蛋白深加工利用的成本。本發明直接以濕面筋生產小麥水解蛋白，不僅降低了能耗，也避免了谷朊粉烘干和復溶過程中對水的浪費；（2）在洗面筋前，使用戊聚糖酶酶解殘存的戊聚糖，有利于洗面筋過程中谷朊粉的聚合，使得面筋純度和質量更高，最終小麥水解蛋白中蛋白的含量也更高。（3）對低溫蛋白酶在植物蛋白水解方面的應用進行探討，試驗表明采用低溫蛋白酶酶解小麥蛋白，不僅降低了能耗，也盡可能的保持了小麥蛋白的營養。該方法生產的小麥水解蛋白，易于溶解，適口性好，具有良好的乳化性、起泡性和誘食效果，在飼料，保健食品和日用化妝品等領域，具有廣闊的應用前景。

附圖說明

圖1為本發明的工藝流程圖；

圖2為本發明得到的小麥水解蛋白肽分布。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步描述，但本發明的保護范圍不僅局限于實施例。

實施例1：

在混合器中將面粉和水（水溫50℃，pH?6.5）按照1:0.85的重量比混合20?min后，得到均勻的面糊。將面糊打入均質機中，在5?MPa?壓力下，均質15?min。向均質后的面糊中加入面糊重量的30%的水，在0.3?MPa壓力條件下輸送到三相臥螺離心機中，離心機轉速為2500?rpm，分離各成分，重相為A淀粉和麩皮纖維，輕相為戊聚糖，中相為濕面筋和B淀粉。