[發明專利]一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法在審
| 申請號： | 201510063048.1 | 申請日： | 2015-02-08 |
| 公開（公告）號： | CN104642714A | 公開（公告）日： | 2015-05-27 |
| 發明（設計）人： | 唐波;劉文玉 | 申請（專利權）人： | 南通聯海維景生物有限公司 |
| 主分類號： | A23J1/12 | 分類號： | A23J1/12 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 226100 江蘇省南*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 利用 小麥 面粉 生產 水解 蛋白 方法 | ||
1.一種利用小麥面粉生產小麥水解蛋白的方法，其特征在于，包括如下步驟：
a、從小麥面粉中分離出濕面筋；
b、將所述濕面筋加入含有低溫蛋白酶的10~35℃的水中，控制濕面筋加量為所述水的重量的40~60%；
c、在保持水溫為10~35℃的條件下，控制體系的pH值為5.5~7.5，進行酶解1.5~4h后，升溫至65~70℃，維持10~15?min滅酶，得到酶解液；
d、將所述酶解液進行噴霧干燥后過80~100目篩，得到小麥水解蛋白產品。
2.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述步驟a包括如下操作：
a1、將小麥面粉和水按1：（0.8~0.95）的重量比進行混合，得到均勻的面糊；
b2、將所述面糊在1~10MPa的壓力下，均質5~30min；
c3、在均質后的面糊中加入面糊重量25~60%的水，進行離心分離，得到輕相成分、中相成分和重相成分，所述輕相成分為戊聚糖，中相成分為濕面筋和小麥B淀粉的混合物，重相成分為小麥A淀粉和麩皮纖維的混合物；
d4、在所述中相的成分中加入中相成分重量0.01~0.08‰的戊聚糖酶，在25~45℃下進行熟化后，進行濕面筋和小麥B淀粉的分離。
3.如權利要求2所述的生產方法，其特征在于，步驟A1中所述的水溫度40~50℃，pH值6~7。
4.如權利要求2所述的生產方法，其特征在于，所述的戊聚糖酶酶活5萬U/g。
5.如權利要求1或2所述的生產方法，其特征在于，所述濕面筋中的水分含量為60~80%。
6.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述低溫蛋白酶為低溫中性蛋白酶，酶活為6000-8000?U/g。
7.如權利要求1所述的生產方法，其特征在于，所述噴霧干燥選用離心式干燥機類，控制噴霧干燥進口溫度120~160℃，出口溫度60~90℃。
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