[發明專利]一種保健魚油果凍及其制備方法

有效

• 申請號: 201510062820.8
• 申請日: 2015-02-06
• 公開（公告）號: CN104642839B
• 公開（公告）日: 2017-12-29
• 發明（設計）人: 薛勇;于繁千惠;李兆杰;王若;薛長湖;王玉明;王靜鳳;唐慶娟;常耀光
• 申請（專利權）人: 中國海洋大學
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/00
• 代理公司: 山東濟南齊魯科技專利事務所有限公司37108
• 代理人: 楊彪

1.一種保健魚油果凍，其特征在于包括:魚油2-5份,有機酸0.01-0.1份，木糖醇3-10份，蜂蜜0.5-2份，山梨酸鉀0.01-0.03份，乳化劑0.01-0.12份，穩定劑0.0008-0.0011份，100%濃縮果汁3-10份，食品級甘油0.05-0.2份,食用膠2-8份，所述比例為質量比；

所述的魚油為深海魚油，DHA含量為20%-26%，EPA含量為25%-30%；

所述魚油果凍在常溫下存放14天后，EPA和DHA保留率均在95%以上。

2.如權利要求1所述的保健魚油果凍，其特征在于：所述食用膠為食用級魔芋膠、瓊脂、卡拉膠、果膠、明膠、黃原膠的一種或數種混合物。

3.如權利要求1所述的保健魚油果凍，其特征在于：所述穩定劑為羥甲基纖維素鈉。

4.如權利要求1所述的保健魚油果凍，其特征在于：所述有機酸為檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、異檸檬酸中的一種或幾種的混合物；所述100%濃縮果汁為濃縮檸檬汁、濃縮西柚汁、濃縮橙汁、濃縮芒果汁、濃縮蘋果汁、濃縮桃汁中的一種或幾種的混合物。

5.一種制備如權利要求1所述的保健魚油果凍的方法，其特征在于由以下步驟組成：（1）魚油乳狀液制備: 稱取0.1-0.6kg明膠和黃原膠混合物，所述明膠和黃原膠質量比為1:1；加入20倍的去離子水，于50-60℃攪拌溶解10-20分鐘，冷卻至30-40℃，加入0.2-0.5kg魚油，0.005-0.02kg食品級甘油,乳化劑于高速分散均質機均質5-10分鐘，均質壓力為25MPa-40MPa，形成均勻的明膠黃原膠—魚油乳化液；（2）食用膠體系的制備：稱取0.1-0.2kg食用膠，加入100倍去離子水，先在10-20℃冷水中溶脹30分鐘，然后于100℃煮膠10-20分鐘，冷卻至35-40℃備用；（3）按照權利要求1所述比例將步驟（1）制備得到的明膠黃原膠—魚油乳化液、木糖醇、100%濃縮果汁、蜂蜜、有機酸，羥甲基纖維素鈉、山梨酸鉀緩慢加入步驟（2）制備的食用膠體系中，攪拌均勻，冷卻至室溫即可。

6.如權利要求5所述的保健魚油果凍的制備方法，其特征在于：所述魚油乳狀液中明膠黃原膠占乳狀液質量的3%-5%。

7.如權利要求5所述的保健魚油果凍的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）為稱取0.4kg明膠和黃原膠，明膠和黃原膠分別為0.2kg，加入20倍的去離子水，于60℃攪拌溶解20分鐘，冷卻至30℃，加入0.4kg魚油，0.01kg食品級甘油,乳化劑于高速分散均質機均質10分鐘，均質壓力為30MPa-35MPa，形成均勻的明膠黃原膠—魚油乳化液。

8.如權利要求5所述的保健魚油果凍的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）為稱取0.15kg食用膠體系，0.5kg木糖醇混合均勻并加入100倍去離子水，先在15℃冷水中充分溶脹30分鐘，然后于100℃下煮膠20分鐘，冷卻至40℃備用，所述食用膠體系為食用級魔芋膠、瓊脂、卡拉膠、果膠、明膠、黃原膠的一種或數種混合物。

9.如權利要求5所述的保健魚油果凍的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）為將步驟（1）制備得到的明膠黃原膠—魚油乳化液、0.1kg蜂蜜、0.003kg有機酸、0.05kg100%濃縮果汁，0.0006kg羥甲基纖維素鈉，0.002kg山梨酸鉀緩慢加入步驟（2）制備的食用膠體系中，攪拌均勻，冷卻至室溫即可。