[發明專利]一種海藻風味的金槍魚魚骨明膠可食膜及其制備方法

在審

• 申請號: 201510059252.6
• 申請日: 2015-02-05
• 公開（公告）號: CN104558648A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 遲長鳳;王斌;陳蔭;羅紅宇
• 申請（專利權）人: 浙江海洋學院
• 主分類號: C08J5/18
• 分類號: C08J5/18;C08L89/04;C08L5/04;C08K5/1545;C08K5/053;A23J1/04;B65D65/46
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于食品加工領域，涉及包裝膜，尤其涉及一種海藻風味的金槍魚魚骨明膠可食膜。

背景技術

可食膜，是以可食性蛋白質和淀粉作為基本原料，添加增塑劑，通過一定的處理工序使之在干燥后形成一種具有優良機械強度和選擇透過性的結構致密、可部分替代塑料包裝材料的薄膜。按原料可食膜可分為多糖類可食性膜、蛋白質類可食性膜、脂類可食性膜等類型。其中，蛋白質因自身具有良好成膜能力和營養價值，作為可食膜材料在國際上受到廣泛重視。目前，可食膜已應用于食品包裝中，但品種相對單一，不能滿足多樣化食品、差異化包裝的需要。

金槍魚捕獲量占公海漁業總產量的70%以上，年產量超過600萬噸。金槍魚加工過程中，占總重量25%?30%魚骨多數加工成魚骨粉或者作為廢棄物丟掉，而利用金槍魚魚骨制備明膠的研究報道較少，以金槍魚魚骨明膠制備可食膜更是未見報道。

申請者根據可食膜和金槍魚魚骨的研究現狀，以金槍魚魚骨明膠和海藻提取物為原料，制備一種海藻風味、色澤鮮綠和具有較好抗氧化活性的可食膜。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能有效減小環境污染、可食膜的氧氣透過性強、貨架期長、具有了顯著的海藻風味和明亮的色澤的海藻風味的金槍魚魚骨明膠可食膜的制備方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：

本發明是一種海藻風味的金槍魚魚骨明膠可食膜的制備方法，它通過在酸性和中心條件下提取金槍魚魚骨明膠，然后在魚骨明膠溶液中添加海藻提取物、抗氧化劑、增塑劑、增稠劑，干燥成型后獲得海藻風味的金槍魚魚骨明膠可食膜，具體步驟如下：

(1) 金槍魚魚骨的預處理：按照料液比1 g:15~25 mL加0.1 mol/L NaOH溶液于4℃下浸泡3~5 h，脫除非膠原蛋白；處理后魚骨用蒸餾水反復洗滌至pH 6.5~7.0，充分瀝干后按照料液比1 g: 5~10 mL加入0.5 mol/L EDTA溶液（pH7.4），于4℃下浸泡3~5天，每天更換1次EDTA溶液，脫除魚骨中的鈣，干燥、粉碎，得脫鈣魚骨粉。

金槍魚魚骨明膠的制備：按照料液比1 g:5~10 mL向脫鈣魚骨粉中加入3~5% HCl溶液，處理15~18 h后，將魚骨粉水洗至pH 6.5~7.0后，然后按照料液比1 g:8~10 mL將蒸餾水加入到魚骨粉中，于65~70℃提取6~10 h，過濾，濾液真空濃縮，于65~75℃真空干燥得魚骨明膠。

海藻提取物的制備：新鮮海藻組織搗碎后，按照1g:5~10 mL加入50~70 %乙醇于室溫下超聲提取2~3 h，過濾得提取液，提取液在旋轉蒸發儀上于40 ℃以下去除乙醇，得濃縮液，按照濃縮液與大孔樹脂體積比1:15~20加到大孔樹脂柱上，依次用2~3倍柱體積的水，50%乙醇和95%乙醇洗脫，收集50%乙醇洗脫液在旋轉蒸發儀上于40 ℃以下去除乙醇，濃縮液進行冷凍干燥即制得海藻提取物。

魚骨明膠成膜溶液的制備：按照料液比1g:20~25 mL制成明膠溶液，并按照重量體積比向明膠溶液中添加1~2%的海藻提取物、0.5~1.0%抗氧化劑、0.5~1.5%增塑劑，3~5%的增稠劑，攪拌均勻后利用脫泡機進行脫泡，制成魚骨明膠成膜溶液；

(5) 魚骨明膠可食膜的制備：將調制好的魚骨明膠成膜溶液均勻地倒在聚氯乙烯水晶板上進行刮制成膜，在25℃、相對濕度40~60%下干燥24~30 h 后，脫膜即得海藻風味的金槍魚魚骨明膠可食膜。

作為優選，步驟(3)中的所述海藻為滸苔（Enteromorpha prolifra）、條滸苔（Enteromorpha clathrata (Roth) Greville）和腸滸苔（Enteromorpha intestinalis）。

作為優選，步驟(3)中所述大孔樹脂為D101。

作為改進，步驟(4)中所述抗氧化劑為茶多酚。

作為改進，步驟(4)中所述增塑劑為山梨醇。

作為改進，步驟(4)中所述增稠劑為海藻酸鈉。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1、本發明利用金槍魚魚骨為原料，既可以顯著提高金槍魚加工的附加值，又可以減少水產加工廢棄物對環境的污染。

2、本發明制備的明膠可食膜的氧氣透過性強，對防止包裝食品的自動氧化可以起到很好的保護作用。