[發明專利]一種香菇減肥食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201510059190.9
• 申請日: 2015-02-04
• 公開（公告）號: CN104585765A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 王常青;李小凡
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張福增

技術領域

本發明涉及香菇深加工和減肥食品，具體屬于一種香菇減肥食品及其制備方法。

背景技術

香菇是一種食藥兩用的真菌。目前對于香菇的研究主要集中在香菇多糖的分離純化，以及其抗腫瘤等作用的研究。對香菇蛋白進行提取和利用的研究報道很少。李波在《香菇蛋白的提取制備方法研究》和《香菇蛋白的分級純化和結構分析》中闡述了采用pH10.0的強堿條件下獲取香菇蛋白，但是強堿條件下會產生有毒有害的賴丙氨酸，不僅能夠減少必需氨基酸的含量，使蛋白質營養成分降低，而且會誘發腎臟病變。目前仍未見到在弱堿性條件下提取并用蛋白酶進行適度修飾香菇蛋白的報道。目前面市的天然減肥食品多以高膳食纖維的食物為原料開發的，但是由于口感較差大多數仍難以推廣。而脂肪酶抑制劑的開發正好填補了這一空缺。朱曉青的《荷葉生物堿對胰脂肪酶的抑制作用》及錢俊青的《米胚芽中胰脂肪酶抑制劑的提取工藝》等都從植物中提取出了天然的脂肪酶抑制劑。李永娟的《天然產物抑制脂肪酶活性的研究進展》中也指出，除了一些小分子化合物之外，一些植物蛋白也具有一定的脂肪酶抑制活性，但是這些脂肪酶抑制劑大多高溫容易變性失活，不利于工業化產品的生產。

本發明首次以香菇為原料，通過蛋白酶適度修飾，制備出脂肪酶抑制劑活性的減肥食品，不僅成本低廉，而且熱穩定性高，該修飾蛋白通過包埋處理后，大大提高了其抗胃蛋白酶等消化蛋白酶水解的作用，使其在體內的作用時間和效果明顯改善。

發明內容

本發明的目的在于提供一種成本較低的減肥效果好的香菇減肥食品及其制備方法。

本發明提供的一種香菇減肥食品的制備方法，包括如下步驟：

(1)將香菇干粉與水按照質量比1∶10-30混合，在24-38℃水浴中浸提1-6h，離心，收集上清液；

(2)用NaOH將上清液調節至pH7.5-9.0，按每克蛋白加入0.03-0.06g堿性蛋白酶，在50-60℃下水解20-60min，煮沸滅酶，然后離心取上清液，先用截留分子量為20KDa超濾膜去除大分子蛋白和多糖，再用截留分子量為500Da的納濾膜去除礦物質、單糖等小分子雜質，取分子量在500Da至20KD之間的蛋白截留液，濃縮成總蛋白含量25-35％的香菇蛋白濃縮液；

(3)按體積比2∶1將總蛋白含量25-35％的香菇蛋白濃縮液與濃度為1.5-2.5％的海藻酸鈉溶液混合均勻后，與CaCl₂-微晶纖維素混合，香菇蛋白海藻酸鈉混合液與CaCl₂-微晶纖維素的體積質量比(ml/g)6∶1；混合物再經過真空干燥、粉碎，得到香菇蛋白包埋物即香菇減肥食品；

所述的CaCl₂-微晶纖維素，是將微晶纖維素浸入1％CaCl₂溶液中浸泡后，瀝去表面水分，放入微波爐中，微波加熱干燥至微晶纖維素含水量5％以下即成。

所述的香菇干粉是香菇子實體經干燥、粉碎而成，也可以是香菇液態發酵的菌絲體經干燥、粉碎而成。

與現有技術相比，本發明的優點在于：

1、本發明通過堿性蛋白酶在弱堿性條件修飾的香菇蛋白，不僅無毒害物質產生，還可以抑制胰脂肪酶活性，減少腸道內脂肪的吸收，達到減緩體重增長的效果。相比市場上大多數減肥產品副作用更小，安全性更高。

2、CaCl₂吸附的微晶纖維素在95℃左右微波爐中加熱干燥，水分快速蒸發，微晶纖維素被膨化，纖維變得疏松、多孔，其吸水率和吸附性相比普通微晶纖維素提高15％至20％，對于香菇蛋白修飾物的吸附性也有很大提高。

3、通過海藻酸鈉和CaCl_2-微晶纖維素吸附包埋的工藝，可以防止香菇蛋白修飾物在體內被胃蛋白酶水解，大大提高了其過胃穩定性，延長在體內的作用時間。

具體實施方式

實施例1

CaCl₂-微晶纖維素制備：取微晶纖維素100g浸入到1％的CaCl₂溶液中浸泡30min,然后撈出，瀝去表面水分，放入微波爐中，微波膨化干燥至水分含量5％以下，得到CaCl₂吸附的微晶纖維素。用這種方法處理的微晶纖維素膨松性好，對水溶性香菇蛋白的吸附率為85％，比普通微晶纖維素的吸附率高15％。