[發明專利]一種香菇減肥食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201510059190.9
• 申請日: 2015-02-04
• 公開（公告）號: CN104585765A
• 公開（公告）日: 2015-05-06
• 發明（設計）人: 王常青;李小凡
• 申請（專利權）人: 山西大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/28
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 張福增

1.一種香菇減肥食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將香菇干粉與水按照質量比1∶10-30混合，在24-38℃水浴中浸提1-6h，離心，收集上清液；

(2)用NaOH將上清液調節至pH7.5-9.0，按每克蛋白加入0.03-0.06g堿性蛋白酶，在50-60℃下水解20-60min，煮沸滅酶，然后離心取上清液，先用截留分子量為20KDa超濾膜去除大分子蛋白和多糖，再用截留分子量為500Da的納濾膜去除礦物質、單糖等小分子雜質，取分子量在500Da至20KD之間的蛋白截留液，濃縮成總蛋白含量25-35％的香菇蛋白濃縮液；

(3)按體積比2∶1將總蛋白含量25-35％的香菇蛋白濃縮液與濃度為1.5-2.5％的海藻酸鈉溶液混合均勻后，與CaCl₂-微晶纖維素混合，香菇蛋白海藻酸鈉混合液與CaCl₂-微晶纖維素的體積質量比(ml/g)為6∶1；混合物再經過真空干燥、粉碎，得到香菇減肥食品；

所述的CaCl₂-微晶纖維素，是將微晶纖維素浸入1％CaCl₂溶液中浸泡后，瀝去表面水分，放入微波爐中，微波加熱干燥至微晶纖維素含水量5％以下即成。

2.如權利要求1所述的香菇減肥食品的制備方法，其特征在于，所述的香菇干粉是香菇子實體經干燥、粉碎而成。

3.如權利要求1所述的香菇減肥食品的制備方法，其特征在于，所述的香菇干粉是香菇液態發酵的菌絲體經干燥、粉碎而成。

4.如權利要求1所述方法制備的香菇減肥食品。