[發明專利]一種野豆腐加工工藝

在審

• 申請號: 201510057613.3
• 申請日: 2015-02-04
• 公開（公告）號: CN104783092A
• 公開（公告）日: 2015-07-22
• 發明（設計）人: 周建光
• 申請（專利權）人: 安吉老奶奶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/30
• 代理公司: 杭州賽科專利代理事務所 33230
• 代理人: 曹紹文

1.一種野豆腐加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）化粉、過濾：稱取20-24kg紅薯粉，100-150目絲網過濾后加入到裝有20-25kg水的缸中，邊加邊攪拌均勻，之后繼續加水15-20kg，繼續攪拌不低于2分鐘，靜置20-28小時后分層，倒掉上層水，加入8-12kg清水，攪拌直至紅薯粉徹底分散，分散后繼續加入草菇老抽540-580g，醋230-270g、輔料粉2-4kg，攪拌均勻，制得淀粉漿；

（2）打漿：步驟（1）中淀粉漿攪拌均勻后取1.6-2?L緩緩倒入裝有16-20?L沸開水的桶中熟化，邊倒邊快速攪拌，至半透明、粘稠狀時停止，得熟化液；熟化液倒回步驟（1）淀粉漿中，邊倒邊快速攪拌，使缸中最終達到粘稠，淀粉不沉底狀態，之后加入700-1000g?5％質量濃度的配制醋，攪拌均勻，得漿液；

（3）蒸制：將抽屜放入蒸箱中，開汽預熱，倒除抽屜中的蒸汽冷凝水，每個抽屜倒入1.6-2?L步驟中（2）漿液，使其自然攤勻，攤勻后打開蒸汽進行蒸制；

（4）冷卻、切分：蒸制結束后出鍋，自然攤涼冷卻18-26小時，即制得野豆腐，之后切分處理；

（5）真空包裝：切分后稱重、裝袋、抽真空、封口包裝；

（6）殺菌：包裝后，116℃，25秒高壓蒸汽滅菌，滅菌結束后冷卻至40-45℃出鍋，得軟包裝野豆腐；

（7）存放、裝箱：殺菌后的軟包裝野豆腐在塑料筐中存放大于4天后，裝箱。

2.根據權利要求1所述的野豆腐加工工藝，其特征在于，所述步驟（1）輔料粉為栗子粉、芝麻粉或花生粉中的一種、兩種或三種。

3.根據權利要求1所述的野豆腐加工工藝，其特征在于，所述步驟（3）蒸制中抽屜使用前刮擦干凈，并抹擦一層植物油。

4.根據權利要求1所述的野豆腐加工工藝，其特征在于，所述步驟（3）蒸制中蒸汽壓力不低于0.05MPa，蒸制初始蒸汽大小緩慢升高，蒸制時間以蒸熟為度。

5.根據權利要求1所述的野豆腐加工工藝，其特征在于，所述步驟（4）冷卻切分后每塊野豆腐質量為390-410g。

6.根據權利要求1所述的野豆腐加工工藝，其特征在于，所述步驟（5）真空包裝中稱重后每塊野豆腐切口處沾粘pH?4.3-4.6的醋酸水，裝入真空袋后，沾粘有醋酸水的袋口擦拭干凈。