[發(fā)明專利]一種利用微生物發(fā)酵處理的麩皮及其制備工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510055960.2
• 申請日: 2015-02-03
• 公開（公告）號: CN104686791A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發(fā)明（設計）人: 胡國祥
• 申請（專利權）人: 蘇州亞太星原生物科技有限公司
• 主分類號: A23K1/14
• 分類號: A23K1/14;A23K1/06;A23K1/16;A23K1/175;A23K1/08;A23K1/00
• 代理公司: 蘇州銘浩知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 32246
• 代理人: 潘志淵

1.??一種利用微生物發(fā)酵處理的麩皮，其特征在于：所述利用微生物發(fā)酵處理的麩皮的原料配方包括：

??無發(fā)霉、無異味、無變質(zhì)狀的麩皮???????????????????550.0~580.0‰

??無發(fā)霉、無異味、無變質(zhì)狀的米糠????????????????????20.0~50.0‰

??食品級或飼料級的白糖??????????????????????????????1.0~3.0‰

??酵母菌（含釀酒酵母的菌落個數(shù)≥10.0×10¹⁰cfu/kg）????????0.4~0.8‰

??增香酵母菌（含產(chǎn)朊假絲酵母的菌落個數(shù)≥10.0×10¹⁰cfu/kg）?0.1~0.4‰

??乳酸菌（含凝結芽孢桿菌的菌落個數(shù)≥10.0×10¹¹cfu/L）????30.0~40.0‰

??飼料級磷酸氫鈣???????????????????????????????????0.05~0.20‰

??飼料級氯化鉀??????????????????????????????????????0.1~0.4‰

??飼料級硫酸鎂?????????????????????????????????????0.05~0.20‰

??飼料級硫酸錳?????????????????????????????????????0.05~0.1‰

??飼料級豆粕???????????????????????????????????????1.0~2.0‰

??食品級奶粉??????????????????????????????????????0.05~0.30‰

??生活飲用水???????????????????????????????????????380~450‰。

2.???一種根據(jù)權利要求1所述配方制備利用微生物發(fā)酵處理的麩皮的工藝，?其特征在于包括：

?????一、將酵母菌活化形成酵母液；

?????二、將乳酸菌擴培形成乳酸菌液；

?????三、按配方量取麩皮、米糠、豆粕混合好后，通過斗式提升機投入單軸混合機中，開啟混合機并攪拌均勻；

?????四、將酵母液、乳酸菌液和水混合形成混合液，取混合液用泵打入單軸混合機中，用噴淋頭噴灑混合液并同時攪拌混合物，混合后通過輸送機提升機把混合好的物料輸送至緩沖斗等待包裝；

??????五、包裝好后放入發(fā)酵房進行發(fā)酵；

??????六、發(fā)酵結束后進行產(chǎn)品檢測。

3.???根據(jù)權利要求2所述的一種利用微生物發(fā)酵處理麩皮的工藝，其特征在于：所述第四步中混合液與混合物的混合時間為10min~15min。

4.???根據(jù)權利要求3所述的一種利用微生物發(fā)酵處理麩皮的工藝，其特征在于：所述第五步中發(fā)酵房中的發(fā)酵溫度保持在25℃~28℃，發(fā)酵時間為72±12小時。

5.??根據(jù)權利要求2或3或4所述的一種利用微生物發(fā)酵處理麩皮的工藝，其特征在于：所述第一步中酵母液的制備方法：酵母菌活化

按配方量取酵母菌、增香酵母、磷酸氫鈣、氯化鉀、硫酸鎂、硫酸錳、水、白糖、奶粉一起置于保溫桶內(nèi)進行活化。

6.根據(jù)權利要求5所述的一種利用微生物發(fā)酵處理麩皮的工藝，其特征在于：所述活化溫度保持在25~35℃，活化時間為5min~20min。

7.根據(jù)權利要求6所述的一種利用微生物發(fā)酵處理麩皮的工藝，其特征在于：所述第二步中乳酸菌液的制備方法：取凝結芽孢桿菌進行擴展培養(yǎng):

??平板培養(yǎng)：在無菌條件下，將試管中的凝結芽孢桿菌取一環(huán)接入兩只MRS瓊脂平板上，用L型棒進行表面涂布，使用涂布棒盡可能小心快速地涂布接種于瓊脂表面，涂布棒不得接觸到平皿邊緣，每個平皿用一支涂布棒；翻轉上述平皿置于36℃±1℃培養(yǎng)箱中厭氧培養(yǎng)48h±2h；

?????種子培養(yǎng)：從已制備好的平板中用接種環(huán)接種1環(huán)菌種到酵母膏液態(tài)培養(yǎng)基中，在130r/min、37℃的環(huán)境下培養(yǎng)24小時，菌種在培養(yǎng)和活化完成后轉接到牛肉膏蛋白胨液態(tài)培養(yǎng)基上，確保接種量為：1~2個完整菌落到125ml牛肉膏蛋白胨液態(tài)培養(yǎng)基；菌種在轉接后需要每兩個小時進行發(fā)酵液pH值檢測、光密度值檢測和鏡檢；

?????液態(tài)培養(yǎng)：當種子培養(yǎng)所獲得的發(fā)酵液的光密度值達到0.35以上、pH值在7.0以上時，將該發(fā)酵液轉入液態(tài)培養(yǎng)基中；勻速攪拌，攪拌轉速保持在120（±10）r/min，攪拌溫度保持在37（±2）℃；每兩個小時進行發(fā)酵液pH值檢測、光密度值檢測和鏡檢，確保其光密度值達到0.35以上、pH值在7.0以上。