[發明專利]一種利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法有效

申請號：	201510055607.4	申請日：	2015-02-03
公開（公告）號：	CN104642665B	公開（公告）日：	2017-11-14
發明（設計）人：	喬宇;李志航;程薇;廖李;高虹;史德芳;薛淑靜;郭鵬;吳文錦;汪蘭;丁安子	申請（專利權）人：	湖北省農業科學院農產品加工與核農技術研究所
主分類號：	A23F3/34	分類號：	A23F3/34
代理公司：	武漢開元知識產權代理有限公司42104	代理人：	朱盛華
地址：	430064 湖***	國省代碼：	湖北;42
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種利用金針菇制作柚子方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于食品深加工領域，涉及一種柚子茶，具體是涉及一種利用金針菇菇腳制作的柚子茶。

背景技術

柚子果肉性寒，味甘、酸，具止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩等作用；柚皮又名橘紅，味苦、辛，有理氣化痰、健脾消食、散寒燥濕的作用。柚子直接食用會帶有苦味和酸味，有一些人較難接受，且柚子皮被直接丟棄，既污染了環境，不利于環保，又造成了資源的浪費，同時使其功效沒能得到發揮，所以利用柚子皮和柚子肉來生產柚子茶，不僅提高了柚子的利用率和商品價值，而且增加了柚子的生產前景。

我國是金針菇栽培大國，加工和生產時會產生大量菇腳，這些菇腳的處理問題常常是困擾食用菌栽培者的難題，簡單地作為廢棄物拋棄會對環境造成嚴重污染。由于金針菇菇腳中含有大量的纖維素、蛋白質、氨基酸等有機物，添加到柚子茶中不僅可增加其營養，還可以增強其風味，促進腸道蠕動，改善口感。蘋果原醋中富含硼、鈣、鐵、膳食纖維等及消化酶，具有補充無機元素和促進消化的作用。金針菇菇腳和蘋果原醋的添加不僅增加了柚子茶的營養，還可增進柚子茶的風味。

現有柚子茶的生產方式較為簡單，具體方式是將分選清洗后的柚子整果直接破碎，進行部分脫苦或不進行脫苦處理，再添加其余配料進行制作得到蜂蜜柚子茶。此類方法制作的產品，成品本身內容物不規則，果皮、果肉粒度大小不一，添加劑使用較多，苦味較重，糖分太高。顏色較深，口感風味不標準，容器笨重等缺陷，不符合消費者對現代食品的高要求。專利201310543463.8中添加劑山梨酸較多，不利于健康。專利201410006239.X中用瓶裝方式和加熱殺菌方法，不利于保持原有的色澤和營養物質，且不易攜帶。本發明的目的就是為了彌補上述缺陷，提供一種利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法。

本發明的優點有：1)采用乳酸鈣浸泡保脆，不僅提高產品脆度，而且還可補充鈣質；2)采用檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色，保持柚子茶原有的顏色；3)采用輻照脫苦，不會顯著提高被處理食物的溫度，使食物保持更新鮮。而且，不會留下有害的殘留物；4)采用超高壓技術，加速腌制過程，并進一步脫苦；5)采用麥芽糖真空煮制法有利于產品保持原有的色澤和風味成分；6)采用PVDC透明材質塑料包裝和脈沖強光殺菌殺菌技術，有助于風味成分的保持和便攜性的提高。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種能保持產品原有的色澤和風味，有效脫除苦味，風味良好、營養豐富、口感獨特、促進消化、便于攜帶的利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法。

本發明目的的實現方式為，利用金針菇菇腳制作柚子茶的方法，具體步驟如下：

(1)選擇外觀飽滿的蜜柚為原料；

(2)柚子用流動水沖洗0.5-2min；

(3)將柚子果肉剝出來切碎，去核；將柚子皮切成長1～2cm，寬0.15～0.3cm的絲，待用；

(4)將經步驟(3)處理的柚子果肉或柚子皮用1％乳酸鈣浸泡0.5h-3h；

(5)將經步驟(4)處理的柚子果肉或柚子皮用0.01％檸檬酸亞錫二鈉浸泡護色5-40min；

(6)將經步驟(5)處理的柚子果肉或柚子皮進行輻照處理，輻照劑量為1-7KGy；

(7)將經輻照處理的柚子皮和果肉浸泡于5-30％氯化鈉溶液中，在200-600Mpa，20-50℃下、超高壓處理5-30min；

(8)將金針菇菇腳洗凈并切分；

(9)將2000-4000g柚子皮、1000-3000g柚子果肉、切分的300-700g金針菇菇腳與含30-100g黃原膠的質量分數為3％的溶液、含10-50g魔芋膠的質量分數為3％的溶液、100g-450g蘋果原醋混合；