[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510055255.2
• 申請日: 2015-02-03
• 公開（公告）號: CN104996511A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸炳昌
• 申請（專利權(quán)）人: 陸炳昌
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

1.一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，

1)?制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可;?材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;

2)?蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大;

3)?將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán),材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g；

4)?蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大小;

5)?發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份;

6)?滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘;

7)?將面團(tuán)搟成圓片；

8)?卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口;

9)?將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀;

10)?進(jìn)行最后發(fā)酵;

11)?刷雞蛋液，撒上白芝麻;

12)?放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為179℃，烤制時間為23min。