[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510055255.2
• 申請日: 2015-02-03
• 公開（公告）號: CN104996511A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸炳昌
• 申請（專利權(quán)）人: 陸炳昌
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 南京眾聯(lián)專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及面包的生產(chǎn)方法，具體來說涉及一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。但是市面上的面包一般都含有較多的糖粉和油脂，不易于人們的消化吸收，食用多了以后對人的身體健康也會產(chǎn)生一定的影響。所以市場上急需一種可以解決上述問題的面包。

?本發(fā)明正是針對現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題，提供一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，該方法不僅簡單，容易操作，而且本品在制作過程中，使用了全新的生產(chǎn)工藝，減少了生產(chǎn)過程中油脂的產(chǎn)生，在原料中加入全麥面粉，使之在烤制成熟后，在面包表面產(chǎn)生了一層小麥麩皮，這層小麥麩皮被人食用后，在人的胃中，會中和胃液，幫助消化，從而達(dá)到健脾和健胃的功效。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下，一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，

1)?制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可;?材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;

2)?蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大;

3)?將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán),材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g；

4)?蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大小;

5)?發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份;

6)?滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘;

7)?將面團(tuán)搟成圓片；

8)?卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口;

9)?將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀;

10)?進(jìn)行最后發(fā)酵;

11)?刷雞蛋液，撒上白芝麻;

12)?放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為179℃，烤制時間為23min。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下，1）面包每一口都能吃到夾雜在其中的麩皮，增添了一層咀嚼的口感，但是又因?yàn)橹蟹N法制作，所以口感不會粗糙，還是會覺得很柔軟。2）麩皮食用后，在人的胃中，中和了胃液，從而起到健胃和健脾的作用，對人的胃腸道起到保健的功效。

具體實(shí)施方式

為了加深對本發(fā)明的理解和認(rèn)識，下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明做出進(jìn)一步的說明和介紹。

實(shí)施例1：

一種營養(yǎng)全麥麩皮面包的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟，

1)?制作中種，將材料A全部混合，攪拌成團(tuán)即可;?材料A包含帶麩皮全麥面粉120g，高筋面粉90g，即溶酵母2g，水130g;

2)?蓋上保鮮膜，進(jìn)行基本發(fā)酵至兩倍大;

3)?將中種面團(tuán)和材料B混合揉成稍具光滑狀的面團(tuán)，再加入無鹽黃油，揉至克拉出大片薄膜狀的面團(tuán),材料B包含高筋面粉100g，細(xì)砂糖20g，鹽7g、奶粉10g，水60g；

4)?蓋上保鮮膜，進(jìn)行第二次發(fā)酵至2-2.5倍大小;

5)?發(fā)酵好的面團(tuán)取出按壓排氣，分割成四等份;

6)?滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約20分鐘;

7)?將面團(tuán)搟成圓片；

8)?卷成長條狀，用剪刀傾斜30度角在面團(tuán)表面剪出刀口;

9)?將面團(tuán)一左一右拉出做成麥穗狀;

10)?進(jìn)行最后發(fā)酵;

11)?刷雞蛋液，撒上白芝麻;

12)?放入已預(yù)熱的烤箱中，用上火烘烤至成熟。

作為本發(fā)明的一種改進(jìn)，所述步驟12中烤盤溫度設(shè)置為179℃，烤制時間為23min。

需要說明的是上述實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并沒有用來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，在上述基礎(chǔ)上所作出的等同替換或者替代均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書為準(zhǔn)。