[發明專利]一種新型胚芽豆渣面包的生產方法

在審

• 申請號: 201510055249.7
• 申請日: 2015-02-03
• 公開（公告）號: CN104686614A
• 公開（公告）日: 2015-06-10
• 發明（設計）人: 陳亞芳
• 申請（專利權）人: 陳亞芳
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及面包的生產方法，具體來說涉及一種新型胚芽豆渣面包的生產方法。

背景技術

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。面包的制作方法多種多樣，制作過程中使用的添加劑也是種類繁多，但是越是工藝復雜和添加物品繁多的面包，越是可能存在食品安全的隱患。

?本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種新型胚芽豆渣面包的生產方法，該方法不僅簡單，容易操作，只要有興趣的人在家就可以進行操作，面包的制作成功率也較高，因此可以很好的培養人們自己動手制作面包的興趣。本發明在制作過程中，摒棄了一般面包制作中所需要的雞蛋、黃油、奶油等配料，使所制作出來的面包味道更加醇厚，蛋白質和脂肪的含量更低，也就更加符合人們對健康飲食的要求。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種新型胚芽豆渣面包的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?把所有面團材料放入面包機攪拌成為均勻光滑有彈性的面團，進行基礎發酵約1個小時；所有面團材料包含老面200g、黃豆粉60g、高筋面粉400g、細砂糖45g、酵母粉20g、橄欖油35g、鹽6g、清水300ml；

2）發酵完成后將空氣拍出，把面團分割成18等份，將面團滾圓；

3）抓住小面團收口處表面沾上適量的黃豆粉，收口朝下間隔整齊排入烤盤中，放置于溫暖濕潤處再發酵約50分鐘；

4）二次發酵完成的面團放入預熱好的烤箱中烘烤到表面呈現金黃色為止。

作為本發明的一種改進，所述步驟7中烤箱預熱溫度為190°，烤制時間為20min。相對于現有技術，本發明的優點如下，1）面包在制作過程中沒有使用雞蛋、黃油、奶油等常用配料，因此本品基本上不含有蛋白質和脂肪，食用后對人的身體也更有益。2）添加了黃豆粉、橄欖油和老面，風味和柔軟度依然非常好，尤其是餐包的外皮因為有黃豆粉，烤好的時候酥脆爽口，本品與使用了蛋、奶、黃油的面包相比，口感更加清爽。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明做出進一步的說明和介紹。

實施例1：

一種新型胚芽豆渣面包的生產方法，所述方法包括以下步驟，

1)?把所有面團材料放入面包機攪拌成為均勻光滑有彈性的面團，進行基礎發酵約1個小時；所有面團材料包含老面200g、黃豆粉60g、高筋面粉400g、細砂糖45g、酵母粉20g、橄欖油35g、鹽6g、清水300ml；

2）發酵完成后將空氣拍出，把面團分割成18等份，將面團滾圓；

3）抓住小面團收口處表面沾上適量的黃豆粉，收口朝下間隔整齊排入烤盤中，放置于溫暖濕潤處再發酵約50分鐘；

4）二次發酵完成的面團放入預熱好的烤箱中烘烤到表面呈現金黃色為止。

作為本發明的一種改進，所述步驟7中烤箱預熱溫度為190°，烤制時間為20min。[0020]?需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。