[發(fā)明專利]一種洛神花菠蘿罐頭及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510055234.0 | 申請日： | 2015-02-03 |
| 公開（公告）號： | CN104621494A | 公開（公告）日： | 2015-05-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭佳俐;郭欣;黃佳斌 | 申請（專利權(quán)）人： | 龍海市廣發(fā)食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 363105 *** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 洛神 菠蘿 罐頭 及其 制備 方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品罐頭加工領(lǐng)域，具體是指一種洛神花菠蘿罐頭及其制備方法。
背景技術(shù)
洛神花實際就是常見的玫瑰茄，又名、洛神葵、山茄等,?是錦葵科木槿屬的一年生草本植物，廣布于熱帶和亞熱帶地區(qū)。?原產(chǎn)于西非、印度,?目前在我國的廣東、廣西、福建、云南、臺灣等地均有栽培。洛神花的花萼可以提取天然食用色素，而且可做藥用，?其味酸、性寒，?具有清熱解暑、利尿降壓、養(yǎng)顏消斑、解毒、解酒等功效。現(xiàn)代研究表明洛神花含有類黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素、糖類、有機酸、無機鹽等化學(xué)成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。此外洛神花還有保肝、抗癌的作用。洛神花是一個很好的天然保健藥物。
洛神花的花萼內(nèi)質(zhì)多汁，可食用，可用對其進(jìn)行工業(yè)化加工制成果醬、果子汁、軟糖、蜜餞、酒等。洛神花口感偏酸，加上生產(chǎn)技術(shù)的限制，目前洛神花在罐頭產(chǎn)品的加工中，主要是作為輔料進(jìn)行添加，尚未有人將洛神花作為主料，進(jìn)行相應(yīng)的洛神花罐頭生產(chǎn)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明在于提供一種洛神花菠蘿罐頭及其制備方法，以洛神花、菠蘿為主要原料，進(jìn)行連續(xù)的加工處理將其制備成洛神花菠蘿罐頭，通過菠蘿的甜味與洛神花配合，加之含白砂糖20—24%、蜂蜜8—12%的糖水，使其酸甜適中?風(fēng)味協(xié)調(diào)爽口滑潤。
本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下：
一種洛神花菠蘿罐頭，所述洛神花菠蘿罐頭是以洛神花、菠蘿為主要原料，將經(jīng)過清洗，熱燙護(hù)色和浸漬硬化處理后的洛神花與經(jīng)過清洗、去皮去心和切片處理后的菠蘿混合，并添加入相應(yīng)量的糖水進(jìn)行裝罐、抽空、排氣、密封、滅菌和冷卻后得到的，所述洛神花、菠蘿塊與糖水的重量比為0.8～1.2:2.8～3.2:1.8～2.2；所述糖水中含白砂糖20—24%、蜂蜜8—12%。
所述洛神花、菠蘿塊與糖水的重量比為1:3:2，所述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8%。
一種洛神花菠蘿罐頭的制備方法，包括以下具體加工步驟：
（1）洛神花處理
1.1原料：選擇比較新鮮，個大花瓣飽滿的洛神花，去花托及內(nèi)部綠色果實，留花萼部分備用；
1.2清洗：將洛神花用流動水清洗，洗去表面泥沙和雜物；
1.3?熱燙護(hù)色：將處理過的洛神花萼在90～100℃熱水中浸泡1～3min進(jìn)行熱燙護(hù)色；
1.4?浸漬硬化：將洛神花萼放入濃度為0.3～0.5?%的氯化鈣溶液中，浸漬硬化5～11min，取出用清水洗凈殘液以備用；
（2）菠蘿處理
2.1?原料：選擇新鮮飽滿、外觀整潔、大小等級基本一致、7～8成熟、汁多、纖維少、芽眼淺、果心小的菠蘿果實，并除去病蟲、傷殘、干癟果；
2.2?清洗：用流動的自來水清洗，將果面的泥沙和雜物沖洗干凈；
2.3?去皮去心：該項工藝用手工處理或菠蘿聯(lián)合加工機進(jìn)行；
2.4?切片：將去皮去心后的菠蘿切成半徑為28～35mm、厚度10～15mm的扇形片狀；
2.5?護(hù)色：將切片后的菠蘿放入護(hù)色溶液中浸泡15min進(jìn)行護(hù)色處理，所述護(hù)色溶液為1.5%的氯化鈉+0.3%的檸檬酸溶液；
（3）空罐處理：清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形狀整齊、玻璃罐內(nèi)無裂紋、氣泡；
（4）?裝罐：按設(shè)定的重量比例對洛神花、菠蘿塊以及糖水進(jìn)行裝罐，洛神花與菠蘿塊整齊分布，預(yù)留頂隙8～10mm，糖水添加溫度為80～85℃；
（5）抽空：在80～85KPa下抽空10～15min，抽空的目的是要排除成品中的氧氣，并且使成品具有一定含糖量；
（6）?排氣密封：在97～100?℃排氣10～15?min，使罐中心溫度達(dá)到70～75?℃，真空密封的真空度在53～54KPa以上；
（7）滅菌冷卻：將密封好的罐頭在100?℃的條件下滅菌20～25?min，殺菌后立即分段冷卻至36～38℃。
本發(fā)明的優(yōu)點：
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