[發(fā)明專利]一種洛神花菠蘿罐頭及其制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510055234.0
• 申請(qǐng)日: 2015-02-03
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104621494A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-05-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭佳俐;郭欣;黃佳斌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 龍海市廣發(fā)食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212
• 代理公司: 無(wú)
• 代理人: 無(wú)

1.一種洛神花菠蘿罐頭，其特征在于：所述洛神花菠蘿罐頭是以洛神花、菠蘿為主要原料，將經(jīng)過(guò)清洗，熱燙護(hù)色和浸漬硬化處理后的洛神花與經(jīng)過(guò)清洗、去皮去心和切片處理后的菠蘿混合，并添加入相應(yīng)量的糖水進(jìn)行裝罐、抽空、排氣、密封、滅菌和冷卻后得到的，所述洛神花、菠蘿塊與糖水的重量比為0.8～1.2:2.8～3.2:1.8～2.2；所述糖水中含白砂糖20—24%、蜂蜜8—12%。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種洛神花菠蘿罐頭，其特征在于：所述洛神花、菠蘿塊與糖水的重量比為1:3:2，所述糖水中含白砂糖24%、蜂蜜8%。

3.如權(quán)利要求1所述的一種洛神花菠蘿罐頭的制備方法，其特征在于：包括以下具體加工步驟：

（1）洛神花處理

1.1原料：選擇比較新鮮，個(gè)大花瓣飽滿的洛神花，去花托及內(nèi)部綠色果實(shí)，留花萼部分備用；

1.2清洗：將洛神花用流動(dòng)水清洗，洗去表面泥沙和雜物；

1.3?熱燙護(hù)色：將處理過(guò)的洛神花萼在90～100℃熱水中浸泡1～3min進(jìn)行熱燙護(hù)色；

1.4?浸漬硬化：將洛神花萼放入濃度為0.3～0.5?%的氯化鈣溶液中，浸漬硬化5～11min，取出用清水洗凈殘液以備用；

（2）菠蘿處理

2.1?原料：選擇新鮮飽滿、外觀整潔、大小等級(jí)基本一致、7～8成熟、汁多、纖維少、芽眼淺、果心小的菠蘿果實(shí)，并除去病蟲(chóng)、傷殘、干癟果；

2.2?清洗：用流動(dòng)的自來(lái)水清洗，將果面的泥沙和雜物沖洗干凈；

2.3?去皮去心：該項(xiàng)工藝用手工處理或菠蘿聯(lián)合加工機(jī)進(jìn)行；

2.4?切片：將去皮去心后的菠蘿切成半徑為28～35mm、厚度10～15mm的扇形片狀；

2.5?護(hù)色：將切片后的菠蘿放入護(hù)色溶液中浸泡15min進(jìn)行護(hù)色處理，所述護(hù)色溶液為1.5%的氯化鈉+0.3%的檸檬酸溶液；

（3）空罐處理：清洗和消毒玻璃罐，要求玻璃罐形狀整齊、玻璃罐內(nèi)無(wú)裂紋、氣泡；

（4）?裝罐：按設(shè)定的重量比例對(duì)洛神花、菠蘿塊以及糖水進(jìn)行裝罐，洛神花與菠蘿塊整齊分布，預(yù)留頂隙8～10mm，糖水添加溫度為80～85℃；

（5）抽空：在80～85KPa下抽空10～15min，抽空的目的是要排除成品中的氧氣，并且使成品具有一定含糖量；

（6）?排氣密封：在97～100?℃排氣10～15?min，使罐中心溫度達(dá)到70～75?℃，真空密封的真空度在53～54KPa以上。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種洛神花菠蘿罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）?排氣密封后還包含步驟（7）滅菌冷卻：將密封好的罐頭在100?℃的條件下滅菌20～25?min，殺菌后立即分段冷卻至36～38℃。