[發明專利]一種新型芝麻面包的生產方法

在審

• 申請號: 201510055159.8
• 申請日: 2015-02-03
• 公開（公告）號: CN104663777A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 陸炳昌
• 申請（專利權）人: 陸炳昌
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 呂書桁

技術領域

本發明涉及面包的生產方法，具體來說涉及一種新型芝麻面包的生產方法。

背景技術

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。面包作為人們主要的旅行便攜食品，人們希望面包可以長時間的保留其再剛生產出來時的酥脆松軟的口感。但是現在市場的面包沒有一種可以達到人們的需求，經過研究，按照本發明所生產的面包完全可以滿足人們的愿望。

?本發明正是針對現有技術中存在的技術問題，提供一種新型芝麻面包的生產方法，該方法不僅簡單，容易操作，而且成本低廉，利于推廣。本方法所述的多次揉捏面團的時間和原料配比將在產品被生產出來的很長時間內都可以保留和剛出爐時一樣的口感，是作為長途旅行絕佳的食物。

為了實現上述目的，本發明的技術方案如下，一種新型芝麻面包的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機；所有材料包括低筋面粉?260g、高筋面粉260g、細砂糖10g、鹽6g、酵母5g、奶粉15g、水260g、黃油?15g，芝麻20g；

2）選擇發面工作檔和面20分鐘；

3）將黃油放入，繼續執行完揉面；待面包機完成和面程序休息間，可檢查面團是否揉到形成一層薄膜即可；

4）第一次發酵到原來的2倍大；

5）取出面團分割成所需要的份數，滾圓松弛15分鐘；

6）將面團輕壓排氣成橢圓形，撒上培根碎；

7）由上至下將兩邊稍微往里收，卷成兩頭尖的橄欖形；

8）整形好的面團放入烤盤，置溫度28度左右，濕度80%處發酵30分鐘，至體積約1.2倍大；

9）發酵好表面灑上低筋面粉；

10）用利刀在面團表面劃出幾道口子；

11）烤箱預熱，噴蒸汽烘烤至表明呈現漂亮的烘焙色即可。

作為本發明的一種改進，所述步驟11中烤箱預熱溫度為220°，烘烤時間為24—25min。

相對于現有技術，本發明的優點如下，1）面包在制作過程中使用全新的工藝和原料配比，使本品相比與其他的面包，具有更長的保質期，并可在長時間內具有和剛出爐時一樣的酥脆松軟的口感。本方法所做成的面包有脆硬的外殼和有嚼頭的濕潤內部，口感層次豐富，香味濃郁。2）在面包中加入腌肉一方面可以增加面包的香味，也可以為人們在長途旅行時提供人體所需的營養。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解和認識，下面結合具體實施方式對本發明做出進一步的說明和介紹。

實施例1：

一種新型芝麻面包的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟

1)?所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機；所有材料包括低筋面粉?260g、高筋面粉260g、細砂糖10g、鹽6g、酵母5g、奶粉15g、水260g、黃油?15g，芝麻20g；

2）選擇發面工作檔和面20分鐘；

3）將黃油放入，繼續執行完揉面；待面包機完成和面程序休息間，可檢查面團是否揉到形成一層薄膜即可；

4）第一次發酵到原來的2倍大；

5）取出面團分割成所需要的份數，滾圓松弛15分鐘；

6）將面團輕壓排氣成橢圓形，撒上培根碎；

7）由上至下將兩邊稍微往里收，卷成兩頭尖的橄欖形；

8）整形好的面團放入烤盤，置溫度28度左右，濕度80%處發酵30分鐘，至體積約1.2倍大；

9）發酵好表面灑上低筋面粉；

10）用利刀在面團表面劃出幾道口子；

11）烤箱預熱，噴蒸汽烘烤至表明呈現漂亮的烘焙色即可。

作為本發明的一種改進，所述步驟6中培根碎30g。

作為本發明的一種改進，所述步驟11中烤箱預熱溫度為220°烘烤時間為24—25min。

需要說明的是上述實施例僅僅是本發明的較佳實施例，并沒有用來限定本發明的保護范圍，在上述基礎上所作出的等同替換或者替代均屬于本發明的保護范圍，本發明的保護范圍以權利要求書為準。