[發明專利]一種用于谷物飲料的添加劑的制備方法

有效

• 申請號: 201510055103.2
• 申請日: 2015-02-03
• 公開（公告）號: CN104544460A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 劉平
• 申請（專利權）人: 劉平
• 主分類號: A23L2/52
• 分類號: A23L2/52;A23L1/09;A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明公開一種用于谷物飲料的添加劑的制備方法，屬于領域食品添加劑技術領域。

背景技術

谷物飲料是以谷物為主要原料,通過酶降解和發酵工程等技術調制而成的飲料。隨著人們生活水平不斷提高,對膳食合理性要求不斷提高,谷物飲料的研發是個大趨勢，我們的傳統飲食習俗是以植物性食品為主，其中谷類食品是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經濟的能量食物，同時谷物還能提供人體蛋白質和半纖維素、纖維素、無機鹽、維生素等聚合物及種皮、胚芽中的油脂和其他功能性成分，如高級醇碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。

谷物飲料，作為飲料大家族中的新品類，通過現代工藝，做成可直接飲用的產品，不僅能夠充分保留谷物中對人體健康有益的營養成分，并且口感更好，飲用更方便，吸收更容易。谷物飲料的誕生，使得人們重新認識了谷物這一傳統食品。因為大家平時就能吃到谷物，比如說玉米棒子、玉米面窩頭、燕麥粥等，但這些日常食用的谷物通常都是固態的，必需要坐下來慢慢吃，如果把谷物做成飲料，由吃谷物變成了喝谷物，確實給人一種耳目一新的感覺。這種新型食品融入了更多的現代快節奏和時尚的元素，從而更易滿足現代人對生活的營養需求和心理需求。谷物飲料既保存了谷物原有的營養價值，又具有益生菌發酵制品的有益作用,風味良好、口感獨特，對人體有顯著的營養保健作用。

但是谷物飲料存在的一個技術問題在于飲料的均質性不好，易發生沉淀，導致其美觀度不好。其原因主要在于：谷物經過烘烤、磨漿、調配、均質后形成的濃漿飲品是一個復雜的熱力學體系。體系中既有蛋白質形成的膠體溶液，又有乳化脂肪形成的乳濁液，還有糖等形成的真溶液。這些成分之間較大的密度差是造成谷物飲品不穩定的主要原因，飲品加熱或長時間放置后易出現漂浮、分層、沉淀等問題 。影響谷物飲料穩定性的因素主要有：pH、水質、微生物、電解質、顆粒大小、分散相的成分和濃度等，這些因素單獨和相互作用，共同影響了飲品的穩定性。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：谷物飲料在存放一定時間后，易出現均質性不好、沉淀分層的問題，主要采用加入天然添加劑的方法，提高其穩定性。

技術方案：

一種用于谷物飲料的添加劑的制備方法，包括如下步驟：

第1步、按重量份計，取瘦縮布羅基鳳梨60～90份，去皮，去核，將鳳梨肉研磨成泥，得到泥狀物；在泥狀物中加入200～400份的水，加入醋酸調節pH至4～5，靜置10～15小時，取上清液，再在上清液中加入100～120份的95vol.%的乙醇，攪拌均勻后，靜置12～15小時，得到鳳梨乙醇溶液；對乙醇溶液加熱濃縮，直到濃縮液為在50℃的相對密度為1.40～1.50的稠膏，得到鳳梨濃縮液；

第2步、將鳳梨濃縮液凍干處理；每2小時取樣，直至凍干的物料在每2小時內的質量損失不大于0.1%，得到凍干粉末；

第3步、按重量份計，將海參20～30份進行蒸熟，取出后，切成小塊，在120℃下干燥6～10小時，再研磨，得海參粉末；

第4步、將凍干粉末、海參粉末、單硬脂酸甘油酯20～40份、卡拉膠5～10份、海藻酸丙二醇酯5～10份、魔芋粉4～8份、低聚糖4～8份、阿拉伯半乳聚糖10～15份混合均勻，即得。

所述的低聚糖是大豆低聚糖。

所述的第2步中，凍干的工藝參數是溫度-60℃～-40℃、真空度10～30Pa。

所述的第3步中，研磨是指至研磨至粒度在400～600目之間。

本發明的另一個目的，是提供了含有上述添加劑的谷物飲料。

上述的谷物飲料中，所述的添加劑的用量是1～5wt%。

所述的谷物是指綠豆。

有益效果

本發明通過利用鳳梨提取液中的天然分散增稠成分，以及海參中的膠體物的加入，有效地提高了谷類飲料的分散性和穩定性。另外，本發明中單硬脂酸甘油酯，為油包水型乳化劑，對防止分層、沉淀和凝膠有顯著作用。

具體實施方式

實施例1

第1步、取瘦縮布羅基鳳梨60Kg，去皮，去核，將鳳梨肉研磨成泥，得到泥狀物；在泥狀物中加入200Kg的水，加入醋酸調節pH至4，靜置10小時，取上清液，再在上清液中加入100Kg的95vol.%的乙醇，攪拌均勻后，靜置12小時，得到鳳梨乙醇溶液；對乙醇溶液加熱濃縮，直到濃縮液為在50℃的相對密度為1.40的稠膏，得到鳳梨濃縮液；