[發(fā)明專利]一種保健型復(fù)合棗酒的釀造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510054163.2
• 申請(qǐng)日: 2015-02-03
• 公開（公告）號(hào): CN105018307A
• 公開（公告）日: 2015-11-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬宗新;李素梅;李文峰;張書;張曉慧;王永彬;馬舒筠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 阜陽市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): C12G3/04
• 分類號(hào): C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種保健型復(fù)合棗酒的釀造方法，原料鮮棗清洗后攪拌均勻；過濾去除大顆粒雜質(zhì)；細(xì)篩網(wǎng)過濾；調(diào)節(jié)糖度和酸度；恒溫發(fā)酵，獲得待處理發(fā)酵液；向待處理發(fā)酵液中添加皂土、酒石酸氫鉀，混合攪拌，過濾掉大顆粒沉淀；采用巴氏殺菌方法消毒，將上清液用抽濾機(jī)抽出到新容器中，渾濁的沉淀物質(zhì)棄去不用；將所得的棗酒自然沉淀，再次過濾得到棗酒；向棗酒中加入枸杞酒、當(dāng)歸酒、草莓酒，配制成混合酒；對(duì)混合酒進(jìn)行澄清處理。本發(fā)明通過多層澄清處理，酒質(zhì)透明，果酒的果皮物質(zhì)在發(fā)酵前提前過濾去除，避免果皮參與發(fā)酵形成苦味物質(zhì)，棗酒中加入枸杞酒、當(dāng)歸酒、草莓酒，口感好，營養(yǎng)成分均衡，保健功效好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種保健型復(fù)合棗酒的釀造方法。

背景技術(shù)

現(xiàn)有棗酒釀造過程中，由于棗泥細(xì)膩，粗過濾剩余的液體，加上釀造用水的離子成分，容易形成不易沉降的細(xì)小膠體物質(zhì)。膠體顆粒微小，大小基本在0.2-0.3μm。反映在棗酒的質(zhì)量上就是，棗酒渾濁不透明。利用現(xiàn)有過濾機(jī)，濾膜容易堵塞，過濾效率較差。離心技術(shù)雖能達(dá)到較好效果，但一般酒廠或者自釀?wù)卟灰踪徺I到合適大小的離心機(jī)，離心機(jī)在現(xiàn)實(shí)生活中，不適用，達(dá)不到量產(chǎn)規(guī)模。目前釀造果酒都是采用一種單一成分原料釀成，所釀果酒營養(yǎng)成分單一，保健效果單一。棗酒在發(fā)酵過程中，由于果皮的存在，發(fā)酵液中會(huì)有苦味物質(zhì)產(chǎn)生，造成不爽的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明實(shí)施例的目的在于提供一種保健型復(fù)合棗酒的釀造方法，旨在解決現(xiàn)有的棗酒渾濁不透明、營養(yǎng)成分單一、口感差的問題。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種保健型復(fù)合棗酒的釀造方法包括：

步驟一、原料鮮棗清洗干凈放入容器中加水，機(jī)械破碎后攪拌均勻，密封24小時(shí)；

步驟二、通過粗篩網(wǎng)過濾去除大顆粒雜質(zhì)；

步驟三、500目細(xì)篩網(wǎng)過濾；

步驟四、向步驟三所得汁液加入白糖調(diào)節(jié)糖度到20％，調(diào)節(jié)酸度到1g/L，加入酵母菌攪拌均勻；

步驟五、水泵抽到發(fā)酵罐中恒溫25℃發(fā)酵，獲得待處理發(fā)酵液；

步驟六、向步驟五所得的待處理發(fā)酵液中添加皂土、酒石酸氫鉀，混合攪拌，靜止密封沉淀5天，用600目篩網(wǎng)過濾掉大顆粒沉淀；

步驟七、將步驟六所得的棗酒采用巴氏殺菌的方法，加熱到70℃，密封沉淀5天后，將上清液用抽濾機(jī)抽出到新容器中，渾濁的沉淀物質(zhì)棄去不用；

步驟八、將步驟七所得的棗酒自然沉淀5天，再次用抽濾機(jī)抽到新容器中，然后用0.45微米濾芯過濾機(jī)抽濾到容器中，再用0.23微米抽濾機(jī)抽濾到新容器中，得到棗酒；

步驟九、向步驟八所得的棗酒中加入枸杞酒、當(dāng)歸酒、草莓酒，配制成混合酒。

步驟十、將步驟九所得的混合酒密封放置在30℃下15天后再密封放置在10℃以下環(huán)境30天，按照步驟七和步驟八所述的的棗酒的澄清處理方法處理，包裝成瓶。

進(jìn)一步，步驟一中加水量為鮮棗質(zhì)量的6倍。

進(jìn)一步，步驟六中皂土、酒石酸氫鉀的比例為：

每1kg步驟五所得的待處理發(fā)酵液中添加1g皂土，每1L步驟五所得的待處理發(fā)酵液中添加0.05g酒石酸氫鉀。

進(jìn)一步，步驟九所述的枸杞酒、當(dāng)歸酒、草莓酒的制作方法與步驟一至步驟八所述的棗酒的制作方法相同。

進(jìn)一步，步驟九中棗酒、枸杞酒、當(dāng)歸酒、草莓酒的添加體積比例為：

棗酒75％，枸杞酒2％，當(dāng)歸酒1％，草莓酒22％。