[發明專利]一種從底部開口的中空面包

在審

• 申請號: 201510052940.X
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104642451A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發明（設計）人: 孫天虎;卓偉榮
• 申請（專利權）人: 孫天虎
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21B3/13
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品加工面包制作技術領域，尤其是指一種從底部開口的中空面包。

背景技術

面包，是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱烤制而制成的食品，以小麥粉(面粉)、酵母、鹽等為主料，根據情況而配有糖類、乳制品、雞蛋、食用油脂等輔料，加水調制成面團，經過發酵、整形、成形、焙烤、冷卻等過程加工而成的烘烤食品。

面包種類繁多，各具風味，按原料可分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類；按質感可以為軟質面包、硬質面包二類；按用途可分為主食面包、花色(點心)面包、調理面包三類。其中，調理面包屬于二次加工的面包，是將烘烤后的面包再一次加工夾填副食制成，主要品種有漢堡包、三明治、熱狗等。

近年來，隨著人們生活水平的日益提高和現代人生活節奏的不斷加快，面包類食品已走入尋常百姓家，日漸成為主食類食品和生活必需品。但在制作食用漢堡包、三明治、熱狗等調理類面包食品時，夾填副食容易出現掉渣流汁現象，存在攜帶食用不便的問題，為避免出現大量掉渣流汁情況，就人為減少或只夾填大塊大片固態副食，更造成此類面包食品口味單一、營養失衡的缺點。

為此，多年來不斷有人嘗試解決這個掉渣流汁問題，發明了各種形狀可以夾填副食后不掉渣流汁的空心或中空面包，如桶形夾餡面制快餐食品、圓錐形中空面包、空心袋狀面包等一次成型調理面包。雖然以上面包都解決了夾填副食掉渣流汁問題，但在制作過程中，由于不可避免地使用上下或里外組合烘焙模具，再與普通面包相比，卻又出現了其他質量問題，這也造成現有解決了掉渣流汁問題的一次成型空心或中空面包無法真正投入市場，表明現有空心或中空面包在制作技術上存在嚴重技術缺陷：

1、外形品相差。

現有空心或中空面包在制作過程中，為做出三面封閉形狀面包，不可避免地使用了上下或里外組合烘焙模具，與模具接觸的幾面面包表皮在色澤、平整、光滑度上遠差于普通面包，加上面包開口在面包上面，外形比較另類，不吸引人，造成面包外形品相差。

2、口感品質差。

在制作過程中，由于不可避免地使用了上下或里外組合烘焙模具，發酵后生面團裝模必須分幾次進行，面包內部容易產生氣泡，加上模具的限制，容易出現最終發酵和烘烤膨脹受限，造成面包內部結構不均勻，松軟度不夠，嚴重影響面包口感和品質。

3、制作工藝差。

在制作過程中，由于不可避免地使用了上下或里外組合烘焙模具，發酵生面團裝模和面包脫模困難，增加操作難度，容易制作出外形不標準、缺邊少角面包成品。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術缺陷，提供一種從底部開口的中空面包，以全新的技術方案，從面包底部開口完全單獨內置烘焙立體模具，將發酵生面團直接覆蓋在除模具底部外的烘焙立體模具上修整定形，制作出外形品相與普通面包一樣，內部口感品質一樣的一次成型中空面包。

本發明的目的是這樣實現的：

由于現有技術制作的空心或中間面包存在嚴重技術缺陷問題，已無法在現有技術基礎上繼續進行改進完善，為避免出現現有空心或中空面包存在的外形品相差、品質口感差、制作工藝差問題。本發明放棄所有現有技術方案，以全新的技術方案制作一次成型中空面包，技術創新是從面包底部開口完全單獨內置立體烘焙模具，包括以下工序步驟：

(1)、按比例配制主料輔料攪拌成面團后發酵；

(2)、將發酵生面團分割成適量小面團，揉制成適合形狀；

(3)、將揉制好的生面團直接一次性覆蓋在烘焙立體烘焙模具上(模具底部除外)修整定形；

(4)、將裹著生面團的立體烘焙模具排列放置烤盤上，立體烘焙模具底部直接與烤盤接觸，立體烘焙模具周邊生面團與烤盤接觸；

(5)、待生面團進一步醒發后，將烤盤放入烤箱烘焙；

(6)、面包烤制好后，從面包底部取出內置立體烘焙模具。

通過以上制作工序步驟，本發明采用與現有技術相反的做法，取消所有外部烘焙模具，而是完全單獨內置立體烘焙模具，將發酵生面團外裝模，用立體模具來支撐生面團和定形，用立體模具在面包隱蔽位置底部開口。與現有制作空心或中空面包技術相比，本發明技術創新從面包底部開口完全單獨內置立體烘焙模具有以下創新點：

1、完全單獨內置立體烘焙模具，用立體模具來支撐生面團和定形，用立體模具在面包隱蔽位置底部開口，沒有外部烘焙模具，首先保證了中空面包在外形上與普通面包一樣；其次，不與外部烘焙模具接觸，保證了中空面包表皮在色澤、平整、光滑度上與普通面包一樣。