[發(fā)明專利]螺旋藻米粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510052472.6
• 申請(qǐng)日: 2015-02-02
• 公開（公告）號(hào): CN104642895A
• 公開（公告）日: 2015-05-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 羅寧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西貴港市港九糧食制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/10
• 分類號(hào): A23L1/10;A23L1/337;A23L1/30
• 代理公司: 廣州市紅荔專利代理有限公司 44214
• 代理人: 李珊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域，特別是一種螺旋藻米粉的制備方法。

背景技術(shù)

米粉是我國南方人民非常喜愛的大眾化食品，猶如小麥產(chǎn)區(qū)的面條。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者（尤其南方消費(fèi)者）的喜愛。人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，雖然衍生出各種不同的工藝，制造出不少有地方特色的米粉條，但傳統(tǒng)米粉依然占據(jù)著主要市場(chǎng)，傳統(tǒng)米粉的制備工藝一般分為：大米去石精碾，清新，浸泡，粉碎或磨漿，蒸粉，擠粿和榨條，冷卻和松絲，蒸煮，切條和成型，干燥，計(jì)量與包裝。傳統(tǒng)米粉以大米為主要原料，不添加任何食品添加劑，屬于純天然綠色食品。但也正因?yàn)閭鹘y(tǒng)米粉的這一特點(diǎn)，造成傳統(tǒng)米粉營(yíng)養(yǎng)單一，口感不佳。

螺旋藻是一類低等生物，原核生物，由單細(xì)胞或多細(xì)胞組成的絲狀體，體長(zhǎng)200-500μm，寬5-10μm，圓柱形，呈疏松或緊密的有規(guī)則的螺旋旋形彎曲，形如鐘表發(fā)條，故而得名。具有減輕癌癥放療、化療的毒副反應(yīng)，提高免疫功能，降低血脂等功效。螺旋藻的保健功效有：（1）降低膽固醇。膽固醇降低可以有效的預(yù)防心臟病和中風(fēng)疾病的發(fā)作，螺旋藻里的Y—亞麻酸可以降低人體所含的膽固醇，從而可以有效降低高血壓和預(yù)防心臟病減低膽固醇。（2）調(diào)節(jié)血糖。螺旋藻含營(yíng)養(yǎng)豐富，是堿性食品，能給人體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又可改變酸性體質(zhì)，調(diào)整新陳代謝活動(dòng)。與瓊珍靈芝搭配食用，可以調(diào)節(jié)血糖，對(duì)糖尿病病情的穩(wěn)定有顯著效果。（3）增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。螺旋藻內(nèi)所含有的天然藻藍(lán)蛋白，可以增強(qiáng)人體細(xì)胞的免疫功能，從而提高我們身體的免疫能力和抗病能力。（4）保護(hù)腸胃。大部分胃病患者均屬胃酸過多，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等疾病，而螺旋藻是堿性食品，螺旋藻內(nèi)含有很高的植物性蛋白質(zhì)以及豐富的葉綠素、β-胡蘿卜素等，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)胃酸中和及胃腸道粘膜修復(fù)、再生和正常分泌功能極為有效，特別適用于腸胃患者。（5）治療貧血癥。缺鐵性貧血是非常普遍的一個(gè)現(xiàn)象，而螺旋藻含有極為豐富的鐵質(zhì)和葉綠素，這些營(yíng)養(yǎng)元素可以有效改善人體貧血的狀況。但螺旋藻氣味腥香，略帶海鮮味，直接食用味道不佳。

如何將營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果好的螺旋藻與日常食用的米粉相結(jié)合，使其易于吸收、又不影響米粉的口感，成為亟待解決的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、保健效果突出、爽口柔韌的螺旋藻米粉的制備方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的螺旋藻米粉的制備方法，包括以下重量份的原料，螺旋藻10-15份，大米70-85份，熟米漿10-15份；

制備步驟如下：

1）淘米，將大米進(jìn)行淘洗，去除雜質(zhì)，淘洗后用水進(jìn)行高壓沖洗；

2）浸米，將經(jīng)過步驟1）處理的大米用水進(jìn)行浸泡，每4小時(shí)換一次水，共浸泡8小時(shí)，浸泡完畢后用水進(jìn)行高壓沖洗；

3）磨漿，將經(jīng)過步驟2）處理的大米用石磨進(jìn)行磨漿，然后真空脫水，得到粉末狀大米；

4）和粉，將步驟3）得到的粉末狀大米與螺旋藻混合均勻，放入攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行和粉，順時(shí)針攪拌，3-5分鐘后加入熟米漿，5-10分鐘后和粉結(jié)束，得到混合物料；

5）壓絲，將步驟4）得到的混合物料利用壓絲機(jī)進(jìn)行壓絲成型，得成型的米粉；

6）蒸焗，將步驟5）得到的米粉放置焗房?jī)?nèi)，密封焗房，1小時(shí)后往焗房通入蒸汽，通入蒸汽的時(shí)間為15-20分鐘，然后繼續(xù)密封焗房8-10小時(shí)；

7）造型，將經(jīng)過步驟6）蒸焗后的米粉經(jīng)水洗后放置造型格中，進(jìn)行造型；

8）烘干，將經(jīng)過步驟7）造型的米粉放置烤房，通冷風(fēng)，1小時(shí)后將烤房升溫至30℃，烘烤2小時(shí)后將烤房升溫至35-40℃，經(jīng)過8-10小時(shí)的烘干，即得成品。

所述螺旋藻為粉末狀。

所述熟米漿的制備方法為，將煮熟后的大米打成漿體。

步驟6)所述蒸汽的溫度為70—80℃。

本螺旋藻米粉制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過蒸焗工序后，米粉的粉條會(huì)更加柔韌而富有彈性，在湯煮過程中，不易脆斷。而且，增加了米粉的爽口度，口感更為爽滑出眾。

本發(fā)明突出的實(shí)質(zhì)性特點(diǎn)和顯著進(jìn)步：

本螺旋藻米粉克服了米粉營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，增加螺旋藻營(yíng)養(yǎng)成分，使得米粉營(yíng)養(yǎng)豐富，具有良好的保健效果，同時(shí)由于螺旋藻與日常食用的米粉相結(jié)合，解決了螺旋藻不便于直接食用的缺點(diǎn)。本螺旋藻米粉制作工藝獨(dú)特，經(jīng)過蒸焗工序后，米粉粉條柔韌，不易脆斷，而且米粉爽口度好，口感爽滑。

具體實(shí)施方式