[發(fā)明專利]一種保健豆角及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510052055.1
• 申請(qǐng)日: 2015-01-30
• 公開（公告）號(hào): CN104664260A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 唐宏楷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 南寧市綠寶食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 北京遠(yuǎn)大卓悅知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種保健豆角及其制備方法。

背景技術(shù)

目前，蔬菜的加工技術(shù)已經(jīng)越來越成熟了，蔬菜罐頭、蔬菜制品琳瑯滿目，但是，所制備的蔬菜食品一般都是通過腌制得到，成品含鹽量高，影響制品的口感風(fēng)味，同時(shí)腌制過程中亞硝酸鹽的含量不好控制，影響食用者的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是為了解決上述存在的缺陷，提供了一種保健豆角，所制得的豆角含有中藥成分，提高了豆角的營養(yǎng)價(jià)值，為豆角附加了清熱解毒的功能，豐富了豆角的口感風(fēng)味。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種保健豆角的制備方法，本方法先對(duì)豆角進(jìn)行預(yù)處理，再使用煎煮后的中藥藥汁進(jìn)行浸泡，使中藥的有效成分充分滲入豆角中，提高豆角的保健效果，本方法操作簡(jiǎn)單，工序簡(jiǎn)便，適于廣泛推廣。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：

一種保健豆角，包括以下重量份的原料：

豆角30-50、中藥輔料10-20、調(diào)味料10-15、復(fù)合菌種2-3，

其中，中藥輔料包括以下重量份的原料：紅棗5-8、枸杞3-5、馬齒莧5-8、白頭翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9；調(diào)味料包括以下重量份的原料：食鹽3-8、白酒3-5、米醋3-6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8；復(fù)合菌種包括：酵母菌0.5-1、雙歧桿菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放線菌0.3-0.8。

優(yōu)選的是，所述的保健豆角中，還包括2-5重量份的復(fù)合酶制劑，其中所述復(fù)合酶制劑由100-200PPM植物蛋白酶、150-200PPM風(fēng)味酶以及80-100PPM植物復(fù)合蛋白酶組成。

本發(fā)明的目的還可以進(jìn)一步由一種保健豆角的制備方法來實(shí)現(xiàn)，該方法包括以下步驟：

步驟一、將豆角進(jìn)行預(yù)處理，得預(yù)處理豆角；

步驟二、將中藥輔料煎煮，將藥汁過濾真空濃縮，得濃縮藥汁，并分成濃縮藥汁一和濃縮藥汁二；

步驟三、取預(yù)處理豆角用濃縮藥汁一浸泡，密封保存10-20天，得中藥處理豆角；然后將濃縮藥汁二繼續(xù)濃縮，然后烘干制成藥粉，中藥處理豆角混勻，然后加入復(fù)合酶制劑，密封保存10-20天，豆角半成品；

步驟四、將豆角半成品，加入復(fù)合菌種，真空發(fā)酵10-30天，然后加入調(diào)味料，則可得到所述保健豆角。

優(yōu)選的是，保健豆角的制備方法中，步驟一所述預(yù)處理豆角的方法為：將豆角放入沸水中浸泡1-2分鐘，取出后立即放入冰水冷卻，切段后加入白酒浸泡2-5天

優(yōu)選的是，保健豆角的制備方法中，步驟二中所述的濃縮是指將藥汁濃縮至相對(duì)密度為1-1.5g/ml。

優(yōu)選的是，保健豆角的制備方法中，步驟三中所述密封保存時(shí)，保持密封時(shí)的溫度為30-50℃。

本發(fā)明至少包括以下技術(shù)效果：由于在原料中加入中藥成分，提高了所制豆角的營養(yǎng)價(jià)值，以及增加了所得豆角的保健功能，添加的調(diào)味料增添了豆角的口感風(fēng)味，刺激人們的食欲。由于采用了微生物發(fā)酵的方法，有縮短了保健豆角的制備時(shí)間，傳統(tǒng)醬料的制備時(shí)間一般需要3個(gè)月的時(shí)間，本發(fā)明有效縮短了20多天的時(shí)間。同時(shí)采用濃縮中藥藥汁密封浸泡豆角的方法，大大提高了豆角中含有的中藥有效成分，提高豆角的保健效果。

本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對(duì)本發(fā)明的研究和實(shí)踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，以另本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實(shí)施。

一種保健豆角，包括以下重量份的原料：

豆角30-50、中藥輔料10-20、調(diào)味料10-15、復(fù)合菌種2-3，

其中，中藥輔料包括以下重量份的原料：紅棗5-8、枸杞3-5、馬齒莧5-8、白頭翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9；調(diào)味料包括以下重量份的原料：食鹽3-8、白酒3-5、米醋3-6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8、；復(fù)合菌種包括：酵母菌0.5-1、雙歧桿菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放線菌0.3-0.8。

所述的保健豆角中，還包括2-5重量份的復(fù)合酶制劑，其中所述復(fù)合酶制劑由100-200PPM植物蛋白酶、150-200PPM風(fēng)味酶以及80-100PPM植物復(fù)合蛋白酶組成。

本發(fā)明的目的還可以進(jìn)一步由一種保健豆角的制備方法來實(shí)現(xiàn)，該方法包括以下步驟：

步驟一、將豆角放入沸水中浸泡1-2分鐘，取出后立即放入冰水冷卻，切段后加入白酒浸泡2-5天，得預(yù)處理豆角；將豆角通過快速冷熱交替處理，保持豆角的脆性，并能保護(hù)豆角的細(xì)胞組織不被破壞，保護(hù)其營養(yǎng)物質(zhì)不流失。