[發明專利]一種保健豆角及其制備方法

在審

• 申請號: 201510052055.1
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104664260A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 唐宏楷
• 申請（專利權）人: 南寧市綠寶食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 靳浩

1.一種保健豆角，其特征在于，包括以下重量份的原料：

豆角30-50、中藥輔料10-20、調味料10-15、復合菌種2-3，

其中，中藥輔料包括以下重量份的原料：紅棗5-8、枸杞3-5、馬齒莧5-8、白頭翁2-5、茯苓1-3、柚子皮3-9；調味料包括以下重量份的原料：食鹽3-8、白酒3-5、米醋3-6、辣椒2-6、糖3-8、姜2-8；復合菌種包括：酵母菌0.5-1、雙歧桿菌1-1.5、乳酸菌0.2-0.5、放線菌0.3-0.8。

2.如權利要求1所述的保健豆角，其特征在于，還包括2-5重量份的復合酶制劑，其中所述復合酶制劑由100-200PPM植物蛋白酶、150-200PPM風味酶以及80-100PPM植物復合蛋白酶組成。

3.一種如權利要求1所述保健豆角的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一、將豆角進行預處理，得預處理豆角；

步驟二、將中藥輔料煎煮，將藥汁過濾真空濃縮，得濃縮藥汁，并分成濃縮藥汁一和濃縮藥汁二；

步驟三、取預處理豆角用濃縮藥汁一浸泡，密封保存10-20天，得中藥處理豆角；然后將濃縮藥汁二繼續濃縮，然后烘干制成藥粉，中藥處理豆角混勻，然后加入復合酶制劑，密封保存10-20天，豆角半成品；

步驟四、將豆角半成品，加入復合菌種，真空發酵10-30天，然后加入調味料，則可得到所述保健豆角。

4.如權利要求3所述的保健豆角的制備方法，其特征在于，步驟一所述預處理豆角的方法為：將豆角放入沸水中浸泡1-2分鐘，取出后立即放入冰水冷卻，切段后加入白酒浸泡2-5天?。

5.如權利要求3所述的保健豆角的制備方法，其特征在于，步驟二中所述的濃縮是指將藥汁濃縮至相對密度為1-1.5g/ml。

6.如權利要求2所述的保健豆角的制備方法，其特征在于，步驟三中所述密封保存時，保持密封時的溫度為30-50℃。