[發明專利]一種生姜粉餅干及其制作工藝

在審

• 申請號: 201510051163.7
• 申請日: 2015-01-26
• 公開（公告）號: CN104621223A
• 公開（公告）日: 2015-05-20
• 發明（設計）人: 趙文竹;于志鵬;王欣珂;勵建榮
• 申請（專利權）人: 渤海大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種餅干及其制作工藝，特別涉及一種生姜粉餅干及其制作工藝。

背景技術

餅干是一種常見的食品，市售的餅干花色品周繁多，生產工藝各不相同。主要的原輔料是面粉、糖、起酥油、水及各種食品添加劑。由于其食用方便，容易保存，口味多樣等特點，深受人們的喜愛。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇(Cookies)和蘇打餅干(Cracker)。餅干傳統的加工口味以甜香為主。以傳統餅干生產工藝為基礎，在生產過程中添加姜粉，不僅可以改善餅干的口感，還可以增加餅干的功效。

姜粉是將購買回的新鮮的生姜(Zingiber?officinale?Roscoe)經切片、烘干、粉碎、過篩后制得的。姜粉中含有多種活性物質，如姜多糖、姜黃酮、姜辣素、蛋白質、維生素和少量的礦物質元素。因此制得的生姜粉餅干不僅能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化，還由于生姜中的姜烯、姜酮的存在而具有明顯的止嘔吐作用。生姜粉餅干的生產不僅可以滿足人們對具有健胃、驅寒餅干的需求，同時也可以充實現有餅干的口味種類，滿足人們對多口味餅干的需要。

發明內容

本發明的目的在于針對現有餅干的種類和生產工藝的不足，提供一種生姜粉餅干及其制作工藝。

為實現上述的發明目的，本發明采取的實施方式如下：

本發明提供的一種生姜粉餅干，其特征在于：以重量計，其原料配方組成是：低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、黃油35-55份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5-10份、姜粉1-3份，然后加水混合均勻制成。

本發明提供的生姜粉餅干的制作工藝，具體的制作工藝如下所述：

第一步：將新鮮的生姜切片在60℃下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用60-80目篩子過篩，制成生姜粉；

第二步：稱取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過80目篩，稱取低筋小麥粉100-150份、白砂糖30-45份、食鹽1-1.5份、奶粉15-25份、雞蛋5-10份、姜粉1-3份；將黃油35-55份加入混合物中混勻；采用手工或機械的方式將獲得混合物揉成面團，制成餅干生坯；

第三步：用模具壓出直徑為35mm，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤上，每塊之間留出適當空隙，然后將烤盤放入預熱好190℃的烤箱烤焙，焙烤時間為12min左右，最后幾分鐘應隨時觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。

本發明的有益效果：

本發明提供的生姜粉餅干相比于市面上的餅干，添加了姜粉作為新的營養成份，姜粉可以促進血液循環，此外生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用；姜粉中的姜辣素具有暖胃、驅寒的功效。以姜粉為原料制成的餅干，屬于韌性餅干，不僅營養豐盛、風味獨特，而且還有多種功效，是一種優良的保健食品。

具體實施方式

實施例一：

本發明提供的姜粉餅干是由低筋小麥粉、白砂糖、黃油、食鹽、奶粉、雞蛋和姜粉及水混合制成，其各種材料的重量份為：低筋小麥粉100份、白砂糖30份、黃油35份、食鹽1份、奶粉15份、雞蛋5份、姜粉1份，然后加水混合均勻制成。

第一步：將新鮮的生姜切片在60℃下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用60目篩子過篩，制成生姜粉；

第二步：稱取黃油，切成小塊，隔水溶化；將低筋面粉過80目篩，稱取低筋小麥粉100份、白砂糖30份、食鹽1份、奶粉15份、雞蛋5份、姜粉1份，然后加水混合均勻；將黃油35份加入混合物中混勻；采用手工或機械的方式將獲得混合物揉成面團，制成餅干生坯；

第三步：用模具壓出直徑為35mm，厚度為3mm的圓形餅干，平鋪于烤盤上，每塊之間留出適當空隙，然后將烤盤放入預熱好190℃的烤箱烤焙，焙烤時間為12min左右，最后幾分鐘應隨時觀察，以免烤糊；將烤好的餅干取出，冷卻，裝袋。

實施例二：

本發明提供的姜粉餅干是由低筋小麥粉、白砂糖、黃油、食鹽、奶粉和姜粉及水混合制成，其各種材料的重量份為：低筋小麥粉120份、白砂糖36份、黃油42份、食鹽1.2份、奶粉18份、雞蛋7份、姜粉2份，然后加水混合均勻制成。

第一步：將新鮮的生姜切片在60℃下干燥24小時，用萬能粉碎機磨碎，用70目篩子過篩，制成生姜粉；