[發明專利]一種含膨化高粱全谷物預混餃子粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201510051072.3
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104799163B
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 王敏;譚斌;杜春艷;劉航;樊環環;王麗靜
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L7/17;A23L33/185
• 代理公司: 北京思創大成知識產權代理有限公司11614
• 代理人: 尹慧晶

1.一種含膨化高粱全谷物預混餃子粉，其特征在于該餃子粉主要以小麥粉和全谷物紅高粱膨化粉為總面料，其中，小麥粉和全谷物紅高粱膨化粉的重量比例為5:5-7:3，所述的全谷物紅高粱膨化粉是以全谷物紅高粱原粉為原料，調節物料水分含量為18%-22%，進行擠壓膨化后粉碎得到；膨化溫度設置為Ⅰ區100 ℃、Ⅱ區120 ℃、Ⅲ區150 ℃。

2.根據權利要求1所述的含膨化高粱全谷物預混餃子粉，其特征在于小麥粉和全谷物紅高粱膨化粉的重量比例為5:5-6:4。

3.根據權利要求1所述的含膨化高粱全谷物預混餃子粉，其特征在于所述的全谷物紅高粱原粉為脫皮4%-8% 后的紅高粱粒的粉碎物或者直接摻有10%-20% 的高粱糠粉的高粱粉。

4.根據權利要求1所述的含膨化高粱全谷物預混餃子粉，其特征在于擠壓膨化采用的進料量 5-7 kg/h，螺桿轉速 200-250 r/min。

5.根據權利要求1所述的膨化全谷物高粱預混餃子粉，其特征在于加入谷朊粉、大豆分離蛋白和魔芋膠作為輔料。

6.根據權利要求5所述的含膨化高粱全谷物預混餃子粉，其特征在于谷朊粉占總面料質量 6-12%、大豆分離蛋白占總面料質量 2-6 %、魔芋膠占總面料質量 0.6-2%。

7.根據權利要求6所述的一種膨化全谷物高粱餃子預混粉，其特征在于谷朊粉占總面料質量 8-12%、大豆分離蛋白占總面料質量 2-5%、魔芋膠占總面料質量 0.6-1.5%。

8.一種權利要求5-7任意一項權利要求所述的含膨化高粱全谷物預混餃子粉的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：將小麥粉和全谷物紅高粱膨化粉與谷朊粉、大豆分離蛋白和魔芋膠混合制得。