[發明專利]一種肉類鹵制料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510050794.7
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104543903A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 張世峰
• 申請（專利權）人: 張世峰
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 濟南千慧專利事務所(普通合伙企業) 37232
• 代理人: 商福全

(一)技術領域

本發明涉及一種調味料，特別涉及一種肉類鹵制料及其制備方法。

(二)背景技術

鹵制品是中國傳統的風味熟食制品，其制作方法是先調好鹵制料，然后將原料和鹵制料混合并精心煮制而成，傳統的鹵制料一般都是個人憑經驗和個人的口味加入各種不同的調味料進行混合制成，不僅需要分別購置各種不同的調味料浪費大量的人力物力，而且還會因為調味料加入量的不好控制而影響鹵制食物的味道，鹵制料中的調味料用量要適當，過多則鹵制成品藥味大、苦澀味重、色澤暗；過少則鹵制成品香味不足、口感差。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種使鹵制出的肉類肉味鮮美、口感舒適、增味提香、美味可口、增進食欲、營養保健、可延長鹵制肉類的保質期、制備方法簡單的肉類鹵制料及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種肉類鹵制料，包括以下重量的原料：植物油10-20斤、豬大骨頭4-8斤、豬肉皮5-7斤、老母雞1只、食鹽800-1500克、蠔油180-220克、白砂糖380-420克、雞精90-110克、味精140-160克、香油18-22克以及料包；

其中料包由以下原料組成：

羅漢果、九里香、小茴香、青花椒、香葉、白豆蔻、草果、高良姜、香茅、南姜、甘松、白芷、甘草、陳皮、砂仁、丁香、桂皮、孜然、八角茴香、杜仲、山楂干、辛夷、木香、蓽茇、山柰、桂丁、香砂、檳榔、靈香草、白胡椒、生姜、香排草。

該肉類鹵制料，其優選的各原料的重量為：植物油10-20斤、豬大骨頭4-8斤、豬肉皮6斤、老母雞1只、食鹽800-1500克、蠔油200克、白砂糖400克、雞精100克、味精150克、香油20克以及料包；

其中料包由以下原料組成：

羅漢果、九里香、小茴香、青花椒、香葉、白豆蔻、草果、高良姜、香茅、南姜、甘松、白芷、甘草、陳皮、砂仁、丁香、桂皮、孜然、八角茴香、杜仲、山楂干、辛夷、木香、蓽茇、山柰、桂丁、香砂、檳榔、靈香草、白胡椒、生姜、香排草。

所述料包由以下重量的原料組成：

羅漢果4-6克、九里香10-14克、小茴香63-67克、青花椒55-65克、

香葉54-58克、白豆蔻16-20克、草果26-30克、高良姜38-42克、

香茅20-24克、南姜14-18克、甘松5-7克、白芷72-78克、

甘草33-37克、陳皮54-58克、砂仁14-18克、丁香28-32克、

桂皮73-77克、孜然66-70克、八角茴香75-85克、杜仲13-17克、

山楂干24-28克、辛夷8-12克、木香24-28克、蓽茇43-47克、

山柰50-55克、桂丁53-57克、香砂5-9克、檳榔8-12克、

靈香草16-20克、白胡椒28-32克、生姜95-105克、香排草6-10克。

該料包，其優選的各原料的重量為：

羅漢果5克、九里香12克、小茴香65克、青花椒60克、

香葉56克、白豆蔻18克、草果28克、高良姜40克、

香茅22克、南姜16克、甘松6克、白芷75克、

甘草35克、陳皮56克、砂仁16克、丁香30克、

桂皮75克、孜然68克、八角茴香80克、杜仲15克、

山楂干26克、辛夷10克、木香26克、蓽茇45克、

山柰53克、桂丁55克、香砂7克、檳榔10克、

靈香草18克、白胡椒30克、生姜100克、香排草8克。

所述植物油為花生油、玉米油、豆油、亞麻油、蓖麻油、橄欖油或菜籽油等。

該肉類鹵制料的制備方法，包括如下步驟：

將10-20斤植物油放入鍋中加熱，然后將4-8斤豬大骨頭、5-7斤豬肉皮以及1只老母雞過油炸至焦黃色出香味即可，然后向鍋中加入100斤水，再放入上述重量的料包、食鹽800-1500克、蠔油180-220克、白砂糖380-420克、雞精90-110克、味精140-160克及香油18-22克，攪拌均勻后繼續加熱熬制，待開鍋后轉為小火繼續熬制55-65分鐘，然后將豬大骨頭、豬肉皮及老母雞撈出，即得該肉類鹵制料。

該肉類鹵制料的制備方法，包括如下步驟：