[發明專利]一種肉類鹵制料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510050794.7
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104543903A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 張世峰
• 申請（專利權）人: 張世峰
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 濟南千慧專利事務所(普通合伙企業) 37232
• 代理人: 商福全

1.一種肉類鹵制料，其特征是：包括以下重量的原料：植物油10-20斤、豬大骨頭4-8斤、豬肉皮5-7斤、老母雞1只、食鹽800-1500克、蠔油180-220克、白砂糖380-420克、雞精90-110克、味精140-160克、香油18-22克以及料包；

其中料包由以下原料組成：

羅漢果、九里香、小茴香、青花椒、香葉、白豆蔻、草果、高良姜、香茅、南姜、甘松、白芷、甘草、陳皮、砂仁、丁香、桂皮、孜然、八角茴香、杜仲、山楂干、辛夷、木香、蓽茇、山柰、桂丁、香砂、檳榔、靈香草、白胡椒、生姜、香排草。

2.根據權利要求1所述的一種肉類鹵制料，其特征是：包括以下重量的原料：植物油10-20斤、豬大骨頭4-8斤、豬肉皮6斤、老母雞1只、食鹽800-1500克、蠔油200克、白砂糖400克、雞精100克、味精150克、香油20克以及料包；

其中料包由以下原料組成：

羅漢果、九里香、小茴香、青花椒、香葉、白豆蔻、草果、高良姜、香茅、南姜、甘松、白芷、甘草、陳皮、砂仁、丁香、桂皮、孜然、八角茴香、杜仲、山楂干、辛夷、木香、蓽茇、山柰、桂丁、香砂、檳榔、靈香草、白胡椒、生姜、香排草。

3.根據權利要求1或2所述的一種肉類鹵制料，其特征是：所述料包由以下重量的原料組成：

羅漢果4-6克、九里香10-14克、小茴香63-67克、青花椒55-65克、

香葉54-58克、白豆蔻16-20克、草果26-30克、高良姜38-42克、

香茅20-24克、南姜14-18克、甘松5-7克、白芷72-78克、

甘草33-37克、陳皮54-58克、砂仁14-18克、丁香28-32克、

桂皮73-77克、孜然66-70克、八角茴香75-85克、杜仲13-17克、

山楂干24-28克、辛夷8-12克、木香24-28克、蓽茇43-47克、

山柰50-55克、桂丁53-57克、香砂5-9克、檳榔8-12克、

靈香草16-20克、白胡椒28-32克、生姜95-105克、香排草6-10克。

4.根據權利要求3所述的一種肉類鹵制料，其特征是：所述料包由以下重量的原料組成：

羅漢果5克、九里香12克、小茴香65克、青花椒60克、

香葉56克、白豆蔻18克、草果28克、高良姜40克、

香茅22克、南姜16克、甘松6克、白芷75克、

甘草35克、陳皮56克、砂仁16克、丁香30克、

桂皮75克、孜然68克、八角茴香80克、杜仲15克、

山楂干26克、辛夷10克、木香26克、蓽茇45克、

山柰53克、桂丁55克、香砂7克、檳榔10克、

靈香草18克、白胡椒30克、生姜100克、香排草8克。

5.根據權利要求1或2所述的一種肉類鹵制料，其特征是：所述植物油為花生油、玉米油、豆油、亞麻油、蓖麻油、橄欖油或菜籽油。

6.一種如權利要求1所述的肉類鹵制料的制備方法，其特征是：包括如下步驟：

將10-20斤植物油放入鍋中加熱，然后將4-8斤豬大骨頭、5-7斤豬肉皮以及1只老母雞過油炸至焦黃色出香味即可，然后向鍋中加入100斤水，再放入上述重量的料包、食鹽800-1500克、蠔油180-220克、白砂糖380-420克、雞精90-110克、味精140-160克及香油18-22克，攪拌均勻后繼續加熱熬制，待開鍋后轉為小火繼續熬制55-65分鐘，然后將豬大骨頭、豬肉皮及老母雞撈出，即得該肉類鹵制料。

7.根據權利要求6所述的一種肉類鹵制料的制備方法，其特征是：包括如下步驟：

將10-20斤植物油放入鍋中加熱，然后將4-8斤豬大骨頭、6斤豬肉皮以及1只老母雞過油炸至焦黃色出香味即可，然后向鍋中加入100斤水，再放入上述重量的料包、食鹽800-1500克、蠔油200克、白砂糖400克、雞精100克、味精150克及香油20克，攪拌均勻后繼續加熱熬制，待開鍋后轉為小火繼續熬制60分鐘，然后將豬大骨頭、豬肉皮及老母雞撈出，即得該肉類鹵制料。