[發(fā)明專利]一種水晶湯圓及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510049625.1
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104664178A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 朱津津;胡榮柳;褚冰;吳磊;吳宗帥;張淑芬;張永
• 申請（專利權(quán)）人: 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/09;A23L1/212;A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州先風(fēng)專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及湯圓技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水晶湯圓及其制備方法。

背景技術(shù)

湯圓是中國漢族的代表小吃之一，是元宵節(jié)最具有特色的食物。歷史十分悠久。吃湯圓也是漢族人的傳統(tǒng)習(xí)俗，在江南尤為盛行，“圓”意味著“團(tuán)圓”、“圓滿”，節(jié)慶時(shí)間吃湯圓，象征家庭和諧、吉祥。

但傳統(tǒng)湯圓已不能滿足現(xiàn)在人們的飲食需求：

1、傳統(tǒng)湯圓面皮以糯米粉為原料，餡料以豬油、白糖、芝麻、花生等為主要原料，營養(yǎng)搭配不合理，不易消化吸收，是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)中的大忌；

2、傳統(tǒng)湯圓外觀均為白色，色調(diào)單一，不符合現(xiàn)代人標(biāo)新立異的審美觀以及獵奇心理；

3、傳統(tǒng)湯圓添加劑以膠類為主，種類多，采購繁瑣，生產(chǎn)使用麻煩，廠家魚龍混雜，質(zhì)量不穩(wěn)定，且國標(biāo)對此類添加劑用量有嚴(yán)格限制。

傳統(tǒng)湯圓主要原料為糯米粉、糖和油脂，糖含量和油含量都很高，糯米粉也不易被人體消化，不宜多食，因此開發(fā)更符合現(xiàn)代人營養(yǎng)概念和視覺沖擊觀的新型湯圓是一種必然趨勢。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種水晶湯圓，該湯圓具有水晶般晶瑩剔透的外皮和Q彈軟糯的口感。

本發(fā)明的目的還在于提供一種水晶湯圓的制備方法。

為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種水晶湯圓，包括面皮和餡料，所述面皮按重量份包括以下原料：糯玉米淀粉30-50份，羥丙基二淀粉磷酸酯20-40份，氧化淀粉20-24份，預(yù)糊化淀粉6-10份；所述餡料為水果餡料。

所述面皮還包括黃原膠0.7-1.5份，起酥油1.4-3.0份。

所述餡料為果肉與果醬的混合物。

所述水果餡料還包括糖、食用油、酸處理淀粉。

所述餡料按重量份由以下原料組成：果肉15-25份，果醬30-70份，糖10-20份，食用油3-8份，酸處理淀粉8-12份。

一種水晶湯圓的制備方法，包括以下步驟：

(1)按重量份稱取以下原料：糯玉米淀粉30-50份，羥丙基二淀粉磷酸酯20-40份，氧化淀粉20-24份，預(yù)糊化淀粉6-10份，黃原膠0.7-1.5份，起酥油1.4-3.0份；

(2)將步驟(1)稱取的原料加入到和面機(jī)中，然后稱取步驟(1)所述原料總量的70-75％的水，加入到和面機(jī)，和面，制成面皮；

(3)按重量份稱取以下原料：果肉15-25份，果醬30-70份，糖10-20份，食用油3-8份，酸處理淀粉8-12份；

(4)將步驟(3)稱取的原料攪拌混合均勻，調(diào)制成餡料；

(5)將步驟(4)調(diào)制成的餡料運(yùn)送至冷凍隧道降溫至零下15-零下20℃；

(6)將步驟(2)制成的面皮和步驟(5)制成的餡料進(jìn)行包制，制成湯圓；

(7)將步驟(6)制成的湯圓進(jìn)行包裝，制得成品。

優(yōu)選的，步驟(2)所述和面機(jī)為真空和面機(jī)。

優(yōu)選的，所述步驟(6)制成湯圓后，將湯圓冷凍至湯圓中心溫度低于零下12℃。

優(yōu)選的，所述步驟(6)進(jìn)行包裝后，放置于零下18℃溫度條件下貯藏。

本發(fā)明提供的水晶湯圓，采用復(fù)配型變性淀粉制作面皮，以水果作為餡料，不但大大降低了糖含量和油含量，更容易被人體消化吸收，而且外觀較傳統(tǒng)湯圓有了顛覆性的改變，湯圓外皮晶瑩剔透、湯圓口感Q彈軟糯，香甜爽口，更能滿足現(xiàn)代人飲食需求。

本發(fā)明提供的水晶湯圓還具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)面皮中添加部分糯玉米淀粉和預(yù)糊化淀粉，增加了面皮的冷水可溶性，可以滿足冷水和面的需求，并可節(jié)省1/5操作時(shí)間，同時(shí)可使面皮的吸水能力提高2-5％，省時(shí)省力，節(jié)約成本；

(2)本發(fā)明采用糯玉米淀粉、羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化淀粉和預(yù)糊化淀粉，得到的面皮彈性更好，透明度高，制備的湯圓成品有水晶樣透明的顏色，食用起來Q彈軟糯，且很好的改善了湯圓的凍融穩(wěn)定性，使湯圓在存儲和運(yùn)輸過程中不易裂開；

(2)面皮中加入氧化淀粉，使得面皮更易于吸收餡料的湯汁，使湯汁不易溢出，更好的保持湯圓的完整外形；

(2)通過不同的水果餡料，搭配透明的面皮，可以使湯圓顯現(xiàn)出不同的顏色，外觀新穎、漂亮，真正具備色香味俱全的特點(diǎn)；

(3)餡料以果肉和果醬為主要原料，果肉中所含的豐富營養(yǎng)物質(zhì)使湯圓的營養(yǎng)更為全面均衡，果肉中所含的豐富纖維可以促使人們實(shí)用湯圓后的腸胃蠕動(dòng)，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)湯圓不易消化的缺點(diǎn)；