[發明專利]一種水晶湯圓及其制備方法

有效

• 申請號: 201510049625.1
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104664178A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 朱津津;胡榮柳;褚冰;吳磊;吳宗帥;張淑芬;張永
• 申請（專利權）人: 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/09;A23L1/212;A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 鄭州先風專利代理有限公司 41127
• 代理人: 黃偉

1.一種水晶湯圓，包括面皮和餡料，其特征在于，所述面皮按重量份包括以下原料：糯玉米淀粉30-50份，羥丙基二淀粉磷酸酯20-40份，氧化淀粉20-24份，預糊化淀粉6-10份；所述餡料為水果餡料。

2.根據權利要求1所述的水晶湯圓，其特征在于，所述面皮還包括黃原膠0.7-1.5份，起酥油1.4-3.0份。

3.根據權利要求1所述的水晶湯圓，其特征在于，所述水果餡料為果肉與果醬的混合物。

4.根據權利要求3所述的水晶湯圓，其特征在于，所述水果餡料還包括糖、食用油、酸處理淀粉。

5.根據權利要求4所述的水晶湯圓，其特征在于，所述餡料按重量份由以下原料組成：果肉15-25份，果醬30-70份，糖10-20份，食用油3-8份，酸處理淀粉8-12份。

6.一種水晶湯圓的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按重量份稱取以下原料：糯玉米淀粉30-50份，羥丙基二淀粉磷酸酯20-40份，氧化淀粉20-24份，預糊化淀粉6-10份，黃原膠0.7-1.5份，起酥油1.4-3.0份；

(2)將步驟(1)稱取的原料加入到和面機中，然后稱取步驟(1)所述原料總量的70-75％的水，加入到和面機，和面，制成面皮；

(3)按重量份稱取以下原料：果肉15-25份，果醬30-70份，糖10-20份，食用油3-8份，酸處理淀粉8-12份；

(4)將步驟(3)稱取的原料攪拌混合均勻，調制成餡料；

(5)將步驟(4)調制成的餡料運送至冷凍隧道降溫至零下15-零下20℃；

(6)將步驟(2)制成的面皮和步驟(5)制成的餡料進行包制，制成湯圓；

(7)將步驟(6)制成的湯圓進行包裝，制得成品。

7.根據權利要求6所述的水晶湯圓的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述和面機為真空和面機。

8.根據權利要求6所述的水晶湯圓的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)制成湯圓后，將湯圓冷凍至湯圓中心溫度低于零下12℃。

9.根據權利要求6所述的水晶湯圓的制備方法，其特征在于，所述步驟(6)進行包裝后，放置于零下18℃溫度條件下貯藏。