[發明專利]一種泡椒鳳爪生產加工工藝

在審

• 申請號: 201510047307.1
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104664431A
• 公開（公告）日: 2015-06-03
• 發明（設計）人: 王軍鋒;盛本國;馬宗華;陳紅
• 申請（專利權）人: 泰州貝特爾食品配料有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及肉制品加工領域，具體涉及一種泡椒鳳爪生產加工工藝。

背景技術

泡椒鳳爪是近年來市場主流的休閑類肉制品，因其特有的酸、辣口味及脆爽的口感，并且富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養物質，深受廣消費者喜愛。國內現有泡椒鳳爪生產廠家基本都是延用傳統的泡椒鳳爪加工工藝；生產周期長；輔料利用率低；加工過程中微生物污染環節多，產品保質期不好控制。

發明內容

針對以上現有技術的不足，本發明的目的是提供一種泡椒鳳爪生產加工新工藝，縮短生產周期，減少過程污染，延長產品保質期，提高輔料利用率，穩定產品品質。

本發明的目的是通過采用以下技術方案來實現的：

泡椒鳳爪生產加工工藝，具體工藝步驟如下：

(1)原料預處理：流水解凍，剔除黑爪、爛爪；

(2)分切：雞爪切成3－4塊；

(3)滾揉去污：在15度以下條件下，將200kg雞爪與20－40kg冰水，2－8kg食鹽，0.5－2kg檸檬酸鈉一起加入滾揉機中，真空度控制在0.09MPa左右，滾揉1－4小時；

(4)煮制：沸水煮制8－12分鐘，至雞爪斷生；

(5)冷卻：煮熟的雞爪加入到無菌水中速冷；

(6)熬煮料水：將水、泡椒、食鹽、白糖、味精等調味料一起加熱燒煮30分鐘后，快速冷卻至45－50度；加入醋酸、乳酸、檸檬酸等；再繼續冷卻至常溫；

(7)包裝：按照雞爪：泡椒：料水＝(70－80)：(5－15)：(5－20)的重量比例，真空包裝，真空時間45－55秒；真空度0.1MPa左右；

(8)入庫：將包裝好的產品，快速轉入腌制庫，12－24小時后裝箱。

本發明的有益效果是：相對于現有技術，本發明加工工藝能縮短產品的生產周期，減少過程污染，延長產品保質期。

附圖說明

圖1是本發明加工工藝流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明作進一步說明。

泡椒鳳爪生產加工工藝，具體工藝步驟如下：

(1)原料預處理：流水解凍，剔除黑爪、爛爪；

(2)分切：雞爪切成3－4塊；

(3)滾揉去污：在15度以下條件下，將200kg雞爪與20－40kg冰水，2－8kg食鹽，0.5－2kg檸檬酸鈉一起加入滾揉機中，真空度控制在0.09MPa左右，滾揉1－4小時，能更好的去除雜質，保證雞爪色澤良好；

(4)煮制：沸水煮制8－12分鐘，至雞爪斷生；

(5)冷卻：煮熟的雞爪加入到無菌水中速冷；無菌水是經臭氧殺菌設備處理過的自來水。其中的微生物指標已達到無菌水要求。

(6)熬煮料水：將水、泡椒、食鹽、白糖、味精等調味料一起加熱燒煮30分鐘后，快速冷卻至45－50度；加入醋酸、乳酸、檸檬酸等；再繼續冷卻至常溫；

(7)包裝：按照雞爪：泡椒：料水＝(70－80)：(5－15)：(5－20)的重量比例，真空包裝，真空時間45－55秒；真空度0.1MPa以下；

(8)入庫：將包裝好的產品，快速轉入腌制庫，12－24小時后裝箱。