[發明專利]一種泡椒鳳爪生產加工工藝在審
| 申請號： | 201510047307.1 | 申請日： | 2015-01-29 |
| 公開（公告）號： | CN104664431A | 公開（公告）日： | 2015-06-03 |
| 發明（設計）人： | 王軍鋒;盛本國;馬宗華;陳紅 | 申請（專利權）人： | 泰州貝特爾食品配料有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/318 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 225500 江蘇省*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鳳爪 生產 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種泡椒鳳爪生產加工工藝，其特征是：該加工工藝包括以下步驟：
(1)原料預處理：流水解凍，剔除黑爪、爛爪；
(2)分切：雞爪切成3－4塊；
(3)滾揉去污：在15度以下條件下，將200kg雞爪與20－40kg冰水，2－8kg食鹽，0.5－2kg檸檬酸鈉一起加入滾揉機中，真空度控制在0.09MPa左右，滾揉1－4小時；
(4)煮制：沸水煮制8－12分鐘，至雞爪斷生；
(5)冷卻：煮熟的雞爪加入到無菌水中速冷；
(6)熬煮料水：將水、泡椒、食鹽、白糖、味精等調味料一起加熱燒煮30分鐘后，快速冷卻至45－50度；加入醋酸、乳酸、檸檬酸等；再繼續冷卻至常溫；
(7)包裝：按照雞爪：泡椒：料水＝(70－80)：(5－15)：(5－20)的重量比例，真空包裝，真空時間45－55秒；真空度0.1MPa左右；
(8)入庫：將包裝好的產品，快速轉入腌制庫，12－24小時后裝箱。
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