[發明專利]天然豆腐的制作方法

在審

• 申請號: 201510047192.6
• 申請日: 2015-01-30
• 公開（公告）號: CN104543030A
• 公開（公告）日: 2015-04-29
• 發明（設計）人: 陳建平
• 申請（專利權）人: 陳建平
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 遵義市遵科專利事務所 52102
• 代理人: 陳源鴻

技術領域

本發明涉及一種天然豆腐的制作方法，核心技術是涉及一種天然植物汁液的提取方法以及用于生產天然豆腐的工藝流程。

背景技術

中國豆腐生產工藝歷史悠久。現有豆腐制作以黃豆、花生、綠豆等豆類為原料，以鹽鹵、石膏等為凝固劑生產豆腐，長期過量食用這種鹽鹵、石膏等含有化學物質生產的豆腐會對身體健康造成損害。為適應消費者綠色、環保、健康的消費需求，人們不斷開發天然植物提取的汁液生產豆腐。

市場上有一種以大葉酸藤子鮮葉通過粉碎、壓濾取汁，將壓濾出來的汁抽到濃縮釜中進行真空濃縮，得到13-15%濃液，噴霧干燥得天然豆腐凝固劑成品。該天然豆腐凝固劑專利號為：200410065344.7，名稱為 “天然豆腐凝固劑”的發明所述提取方法有以下缺點：采用壓榨方法比較粗糙，對大葉酸藤中所含總酸、粗纖維等各類物質進行粗放式提取，致使大葉酸藤子鮮汁里面會含有很多植物小顆粒等非凝固劑物質，過濾難以有效分離去掉，使用這種大葉酸藤子鮮葉的汁液生產的豆腐，會導致有害物質殘留、損害身體健康，不能真正滿足浪費者健康消費需求。

發明內容：

本發明目的是為了克服現有提取方法的諸多不足，采取本方法萃取長葉酸藤汁液，并用大豆、山泉水作為原料，生產天然豆腐的方法。本發明所使用的長葉酸藤子拉丁學名：Embelia undulata (Wallich) Mez，果和嫩葉可食。本方法僅萃取有益于身體健康的葉氨酸、粗蛋白、礦質元素等物質，對粗纖維等不進行萃取，較好地避免有害物質殘留、損害身體健康，是一種操作簡便而又健康環保的萃取方法。而且本溶液經過長時間熬制高溫殺菌，具有天然環保、生津解渴特性。本汁液生產的豆腐不添加任何物質，生產的的豆腐韌性好、豆香味醇厚。

一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟：

步驟一：長葉酸藤鮮葉熬制

將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按天然山泉水和長葉酸藤鮮葉5：1比例拌勻倒入鍋內，煮沸后大火再煎熬1個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中。

步驟二：過濾長葉酸藤鮮葉殘渣

將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質。

步驟三：佇藏

將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存備。

步驟四：大豆原漿制作

篩選優質大豆放入容器內，倒入山泉水浸泡1.8-2.2小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5：1比例磨制成大豆原漿。

步驟五：過濾去掉豆渣

將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮9-11分鐘，后改用文火煮5分鐘。

步驟六：天然豆腐形成

將步驟五所得豆漿降溫到78-82攝氏度，分3—5次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，39-42分鐘豆腐便制成。

采用上述技術方案的有益效果：

1.本發明采用長葉酸藤葉片，貴州遵義俗名“酸葉”，是產于貴州等地摘下即可嚼食的生津止喝、無異味的一種植物葉片。

2.本發明僅用長葉酸藤鮮葉熬制而成的淡綠色液體，不添加任何有機無機物質，不含亞硝酸鹽等物質。

3.本發明用長葉酸藤提取的汁液生產的豆腐制品，對身體健康有益無害。

4.本發明由于采用熬制方法提取長葉酸藤汁液，僅萃取有益于身體健康的葉氨基酸、粗蛋白、礦質元素等物質，對粗纖維等成分不進行萃取，避免了有害物質殘留、損害身體健康。所提取的長葉酸藤子鮮汁里面完全不含有長葉酸藤子粗纖維等小顆粒，從而達到生產的豆腐天然環保、有益身體健康。

實施例一：

一種天然豆腐的制作方法，采用如下步驟：

步驟一：長葉酸藤鮮葉熬制

將長葉酸藤鮮葉沖洗干凈，按山泉水和長葉酸藤鮮葉5：1比例拌勻倒入鍋內，煮沸后大火再煎熬1個小時，讓長葉酸藤鮮葉酸汁全部析出溶解到水中。

步驟二：過濾長葉酸藤鮮葉殘渣

將步驟一所得混和物冷卻后用過濾器去掉葉片殘渣得淡綠色液體，不添加任何物質。

步驟三：佇藏

將步驟二制作成的長葉酸藤汁液用土壇子密封，真空保存備用。

步驟四：大豆原漿制作

篩選優質大豆放入容器內，倒入山泉水浸泡1.8小時致大豆皮變皺、變軟，按水和大豆5：1比例磨制成大豆原漿。

步驟五：過濾去掉豆渣

將步驟四所得大豆原漿過濾去掉豆渣，漿煮沸后再煮9分鐘，后改用文火煮5分鐘。

步驟六：天然豆腐形成

將步驟五所得豆漿降溫到78攝氏度，分3次加入步驟三所得長葉酸藤汁液，39分鐘豆腐便制成。