[發(fā)明專利]一種凝膠包覆的果粒及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510045901.7 | 申請(qǐng)日： | 2015-01-29 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104605283B | 公開（公告）日： | 2020-01-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 鐘春燕;鐘宇光 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 海南椰國食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L29/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 570311 海南省海口市*** | 國省代碼： | 海南;46 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果粒 鮮切 凝結(jié) 凝膠 多糖凝膠 包覆 簡(jiǎn)化工藝步驟 果汁制備 食品原料 受熱 包覆的 不可逆 凝膠體 食品膠 懸浮液 抗性 食品加工 填充 制備 加工 | ||
1.一種凝膠包覆的果粒，其特征在于：其是在鮮切果粒外包覆常用食品膠之后，再在其外包覆凝結(jié)多糖，其制備方法如下：
1）將凝結(jié)多糖制備成濃度為2-8wt%的水懸浮液，然后將其置于模具中；
2）將鮮切果粒包覆常用食品膠后再將其加入到凝結(jié)多糖懸浮液中；
3）加熱使凝結(jié)多糖懸浮液達(dá)到80-100℃，保持1-3分鐘；
所述的常用食品膠是黃原膠、卡拉膠、明膠、魔芋膠、果膠或它們的混合物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的凝膠包覆的果粒，其特征在于：所述的常用食品膠是黃原膠、卡拉膠、明膠、魔芋膠和果膠的混合物，比例為4：3：1：2：2。
3.權(quán)利要求1中所述的凝膠包覆果粒的制備方法，其特征在于：其包括如下步驟：
1）將凝結(jié)多糖制備成濃度為2-8wt%的水懸浮液，然后將其置于模具中；
2）將鮮切果粒包覆常用食品膠后再將其加入到凝結(jié)多糖懸浮液中；
3）加熱使凝結(jié)多糖懸浮液達(dá)到80-100℃，保持1-3分鐘。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的凝膠包覆果粒的制備方法，其特征在于：鮮切果粒包覆常用食品膠是將鮮切果粒在常用食品膠溶液中浸泡并干燥；或?qū)⒊Ｓ檬称纺z溶液噴灑到鮮切果粒表面上并干燥；其中所述常用食品膠溶液的濃度為1-5wt%。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的凝膠包覆果粒的制備方法，其特征在于：步驟1）中是用果汁制備凝結(jié)多糖懸浮液，其中的果汁為與鮮切果粒同種的水果的果汁。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的凝膠包覆果粒的制備方法，其特征在于：步驟1）中凝結(jié)多糖懸浮液的濃度為3-5wt%；步驟3）中加熱使凝結(jié)多糖懸浮液達(dá)到90℃，保持2分鐘。
7.一種由權(quán)利要求1或2所述的凝膠包覆果粒制備的食品產(chǎn)品。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食品產(chǎn)品，其中所述的食品產(chǎn)品是飲料、乳制品、焙烤食品或冷凍食品。
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