[發(fā)明專利]一種黃秋葵營養(yǎng)餅干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510045810.3
• 申請日: 2015-01-29
• 公開（公告）號: CN104604993B
• 公開（公告）日: 2017-09-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙志峰;王秋成;謝菲;麻琳;羅雅杰
• 申請（專利權(quán)）人: 四川大學(xué)
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36;A21D2/34;A21D2/18
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司51126
• 代理人: 何淵

1.一種黃秋葵營養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于：該制備方法包括以下步驟：

(1)秋葵全粉的制備：將清洗后的新鮮秋葵切成2～2.5厘米的薄片，40～50℃下干燥4h，然后將干燥后黃秋葵片打粉、過篩，篩取200目的的黃秋葵細(xì)粉即為秋葵全粉；

(2)取5kg雞蛋，先 將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，取蛋清與20kg小麥粉、4kg水混合，放入混合機(jī)中攪打均勻，轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分，攪打時(shí)間為3分鐘；

(3)將剩下的蛋黃和10kg植物油、4kgDE值為5的低DE麥芽糊精攪打成均一的乳濁液，再加入25kg秋葵全粉，倒入混合機(jī)充分混合，得秋葵漿；

(4)將上述過程制備的面漿、秋葵漿及5kg木糖醇、10kg麥芽糖醇、0.3kg食用鹽、0.2kg碳酸氫鈉混合均勻即可，得面團(tuán)；

(5)將面團(tuán)置于模具中，放入烤箱進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為140℃，烘焙時(shí)間為10 min，冷卻即可獲得黃秋葵營養(yǎng)餅干。

2.一種黃秋葵營養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于：該制備方法包括以下步驟：

(1)秋葵全粉的制備：將清洗后的新鮮秋葵切成2～2.5厘米的薄片，40～50℃下干燥4h，然后將干燥后黃秋葵片打粉、過篩，篩取200目的的黃秋葵細(xì)粉即為秋葵全粉；

(2)取7kg雞蛋，先 將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，取蛋清與25kg小麥粉、6kg水混合，放入混合機(jī)中攪打均勻，轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分，攪打時(shí)間為3分鐘；

(3)將剩下的蛋黃和12kg植物油、6kgDE值為7的低DE麥芽糊精攪打成均一的乳濁液，再加入30kg秋葵全粉，倒入混合機(jī)充分混合，得秋葵漿；

(4)將上述過程制備的面漿、秋葵漿及7kg木糖醇、12kg麥芽糖醇、0.5kg食用鹽、0.3kg碳酸氫鈉混合均勻即可，得面團(tuán)；

(5)將面團(tuán)置于模具中，放入烤箱進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為145℃，烘焙時(shí)間為15 min，冷卻即可獲得黃秋葵營養(yǎng)餅干。

3.一種黃秋葵營養(yǎng)餅干的制備方法，其特征在于：該制備方法包括以下步驟：

(1)秋葵全粉的制備：將清洗后的新鮮秋葵切成2～2.5厘米的薄片，40～50℃下干燥4h，然后將干燥后黃秋葵片打粉、過篩，篩取200目的的黃秋葵細(xì)粉即為秋葵全粉；

(2)取10kg雞蛋，先 將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，取蛋清與30kg小麥粉、8kg水混合，放入混合機(jī)中攪打均勻，轉(zhuǎn)速為500轉(zhuǎn)/分，攪打時(shí)間為3分鐘；

(3)將剩下的蛋黃和15kg植物油、8kgDE值為10的低DE麥芽糊精攪打成均一的乳濁液，再加入35kg秋葵全粉，倒入混合機(jī)充分混合，得秋葵漿；

(4)將上述過程制備的面漿、秋葵漿及10kg木糖醇、15kg麥芽糖醇、0.6kg食用鹽、0.4kg碳酸氫鈉混合均勻即可，得面團(tuán)；

(5)將面團(tuán)置于模具中，放入烤箱進(jìn)行烘焙，烘焙溫度為150℃，烘焙時(shí)間為15 min，冷卻即可獲得黃秋葵營養(yǎng)餅干。