[發明專利]一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法

有效

• 申請號: 201510044683.5
• 申請日: 2015-01-28
• 公開（公告）號: CN104621421B
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 姜雪麗
• 申請（專利權）人: 界首市蘆村鎮路洼雪麗家庭農場
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L29/30;A23L33/125
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法，步驟為：1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中，加水適量，將勾芡設備密封，從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽，利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能夠攪拌均勻；2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空，將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出，使原料內部沒有氣孔產生，制備成粉絲后粉絲更加勁道，由于氣泡排出，顏色鮮亮；3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理，溫度控制在零下30℃，時間為20?100分鐘，在速凍的同時抽真空，壓力保持在0.8?8MPa，抽真空的目的是將冷凍過程排出的氣泡抽走；4)勾芡完成即可進行和面成型。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法。

背景技術

粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷，干粉絲經水發后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別。

紅薯含有多種人體需要的營養物質，每500克紅薯約可產熱能635千卡，含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多發人卻還沒有意識到。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。目前市場上銷售最多的便是紅薯粉絲，得到很多人的認可。

目前市場生產的粉絲大都都是采用人工勾芡或機械勾芡，由于淀粉質類有一定的硬度，很難攪拌均勻，且在攪拌過程中容易出現氣泡，導致制備的粉絲不勁道，不耐煮，且外觀色澤較差。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種方法簡單，便于實際操作的粉絲原料的蒸汽勾芡方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種粉絲原料的蒸汽勾芡方法，包括如下方法步驟：

1)將勾芡原料放入一能夠密封的勾芡設備中，加水適量，將勾芡設備密封，從勾芡設備的底部和側面向內吹入高壓蒸汽，利用高壓蒸汽對勾芡設備中的勾芡原料進行翻動，采用蒸汽打芡，使得勾芡原料能夠攪拌均勻；

2)在蒸汽攪拌的同時采用抽真空設備對勾芡設備內部進行抽真空，將蒸汽攪拌過程產生的氣泡抽出，使原料內部沒有氣孔產生，制備成粉絲后粉絲更加勁道，由于氣泡排出，顏色鮮亮；

3)攪拌完成后將勾芡原料送入速凍設備中進行速凍處理，溫度控制在零下30℃，時間為20-100分鐘，在速凍的同時抽真空，壓力保持在0.8-8MPa，抽真空的目的是將冷凍過程排出的氣泡抽走；經冷凍后無需再曬；

4)勾芡完成即可進行和面成型；采用常規的方法即可。

上述勾芡原料是由以下重量份數的組份制成：紫薯淀粉100份、大豆卵磷脂0.5份、姜黃素1.5份、三七粉2份、山藥淀粉4份、蟬蛻微粉4份、棗花蜂蜜3份、土豆粉2份、白芍粉0.5份、紫穗槐花粉0.5份、蠶豆花粉0.5份、紅葡萄酒1份、高粱根粉3份、當歸水提取物0.5份、驢白血2份、玉米肽0.5份、菊花粉2份、茭白凍干粉0.5份、葛花粉0.5份、向日葵花粉0.5份、芹菜葉油0.3份及碘鹽0.1份。